Nacional-Kakao (aus dem Hauptanbauland Ecuador vorwiegend als Arriba vermarktet) ist ein aromatischer Edelkakao und heute die weltweit bestverfügbare Edelkakaosorte. Lange stritt man sich, ob Nacional genetisch eine stärkere Verwandtschaft mit der Edelkakaosorte Criollo oder dem Konsumkakao Forastero aufweist. Eine Frage der ’nacionalen‘ Ehre – heute scheint die Verwandtschaft mit dem Criollo gesichert. Geschmacklich hingegen sind die Qualitäten des ‚echten‘ Nacional nicht in Frage zu stellen, allein diese Reinheit wird durch die zunehmende Verbreitung einfacher zu handhabender gezüchteter Sorten wie CCN51 in Frage gestellt.
Geschmack von Nacional-Kakao
Nacional-Kakao hat ein charakteristisch mildes, würziges, blumiges Aroma und wird häufig in dunklen Schokoladen mit erhöhten 75-77% Kakaogehalt verwendet. Gerade die Blumigkeit ist leicht herauszuschmecken: Jasminblüte, Flieder, Veilchen; Orangenschale. Je nach Regionalität zum Teil stärker würzig und deutlich nussig, Kaffee, Tannine; nur selten fruchtig.
