Neugierig auf die mir bis dahin nicht bekannte Vivani-Sorte „Weiße Vanille“ wurde ich 2012 durch das Buch „Der Schokoladentester“, das diese Schokolade zur besten Weißen Schokolade überhaupt kürt. Ein Testsieger aus dem deutschen Bio-Supermarkt um die Ecke, dazu noch für knapp 2€ die 100g-Tafel?
Fokussiert
Zunächst fällt die ungewöhnliche Zutatenliste der Vivani auf: 40% Kakaobuttergehalt liegen weit jenseits der für Weiße Schokoladen üblichen 27-32%. Und dann – bei 40% Milchpulver – nur 20% Zucker, ein Drittel weniger als in einer 70%igen Bitterschokolade. Alle Zutaten inklusive natürlicher Bourbon-Vanille stammen aus Bio-Anbau.
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- Ja, so geht weiße Schokolade!
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- Alles Bio
Die Schokolade ist schon einmal hübsch verpackt: ein großflächiger Karton, abstrakte Vanillestangen-Malerei. Im Karton ein Alu-Schutzumschlag, darin die eher gelbliche Tafel mit (in Deutschland gebräuchlich) gemahlenen Vanilleschotenstückchen. Optisch stumpf im Glanz, bricht die Tafel hart, hell, sehr glatt. Der Duft: milde Vanille-Eiscreme.
Im Mund fängt das Stück sofort an zu fließen, ohne dabei je zu schmieren. Die Schotenstückchen werden ertastbar, ansonsten ist der Schmelz endlos fein. Schöne Milchsäure, das Verhältnis von Säure zu mäßiger Süße ist hervorragend getroffen. Und ein Geschmack, in der Tat wie (sehr) gute, kalte Vanilleeiscreme, auch Karamellschaum taucht als Anklang auf, die Säure kann zu einem kleinen Wink Zitrone werden. Ein eigenständiger Geschmack. Im Abgang, mittellang, dann dezent die Vanille im Alleingang.
Hängt Amedei, Cluizel und Valrhona ab
Toll, wie diese Vivani-Schokolade mit der Umkomposition der ganz typischen Zutaten Weißer Schokolade verfährt. Ein ganz edler, durch Säure verfeinerter Geschmack ist das Ergebnis. Eine Weiße Schokolade, die aromatisch selbst mit sehr guten Milchschokoladen mithält. Vivanis „Weiße Vanille“ ist die beste Weiße Schokolade, die auch ich bisher probiert habe.
UPDATE 2018: neue Rezeptur
Diese Rezension bezieht sich auf die ursprüngliche Rezeptur der „Weißen Vanille“ mit nur vier Zutaten und einem Zuckeranteil von nur 20%.
Seit spätestens Anfang 2018 bringt Vivani eine neue Variante dieser weißen Schokolade in den Markt. Diese Tafeln haben eine optisch etwas geänderte Verpackung, sind nur 80 Gramm schwer bei unverändertem Ladenpreis – und weisen vor allem eine geänderte Zutatenliste auf: „Kakaobutter, Vollmilchpulver, Roh-Rohrzucker, Magermilchpulver, Butterreinfett, Bourbon Vanilleschoten (gemahlen)“. Keine Angaben zur Mengenaufteilung; sechs statt vier Zutaten – und darunter nun auch die üblicherweise nur im Billigsortiment angesiedelte Zutat Butterreinfett (d.h. Butterschmalz). Vivani gab hierzu auf unsere Nachfrage zu Protokoll, dass Veränderungen an der Qualität des Vollmilchpulvers den Schmelz der Schokolade zu stark beeinträchtigt hätten. Die hauseigene Produktentwicklung fand in der Aufspaltung in Vollmilchpulver, Magermilchpulver und Butterreinfett eine Lösung.
Vivani stellte uns für eine nicht-repräsentative Nachverkostung neben einer aktuellen „Weißen Vanille“ eine „Weiße Vanille“ der Schwestermarke Björnstedt zur Verfügung, die noch unter der ursprünglichen Rezeptur hergestellt wurde. Querverkostet haben wir mit einer aktuellen „Blanc Opalys“ von Valrhona, die zuletzt in großer Verkostung punktgleich mit der „Weißen Vanille“ abgeschnitten hatte.
Ergebnis meiner Nachverkostung: das zugrundeliegende Milchvanillearoma ist identisch. Die alte Rezeptur – optisch noch ein wenig dunkler und schöner definiert im Bruch – zeigte sich etwas verhaltener und tatsächlich ‚klebriger‘ am Gaumen. Die neue Rezeptur wird ein wenig schneller präsent, was auch die Süße stärker betont. Ich habe den Schmelz der ‚alten‘ Weißen Vanille zarter in Erinnerung als bei beiden aktuellen Varianten, aber hier kann die Erinnerung trügen. Im folgenden Vergleich mit Valrhonas „Opalys“ hatte Vivani/Björnstedt in dieser Verkostung für mich die Nase aber in beiden Varianten sogar vorn, so dass ich die Kauf- und Probierempfehlung für Vivanis weiße Schokolade auch in der 2018er Rezeptur aufrecht halte.
Zutaten:
Kakaobutter (40%), Vollmilchpulver (40%), Rohrohrzucker (ca. 20%), Bourbon Vanilleextrakt
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | sojafrei? | erdnussfrei? | fairtrade? | bio |
Ergänzungen:
Vivani Weiße Vanille-Schokolade ist glutenfrei (lt. "Aufstellung glutenfreier Lebensmittel 2013" der Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V.)
