Test: Domori Porcelana

Getestet von

Domori Porcelana
Sorte: Dunkle Schokolade
Kakao: 70%, Criollo, Porcelana (Criollo), Venezuela
Marke: Domori, Italien
Ladenpreis: €18,20/100g (€4,55/25g)
Bewertung: 96 Chclt.net-Punkte
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Domori Porcelana Criollo 70%

Domoris Traditionstafel

Domoris „Porcelana“ spielt in der Geschichte der modernen Schokoladenentwicklung eine Schlüsselrolle. Sie war die erste breit verfügbare Schokolade, die aus der hellen, sehr seltenen „Porcelana“ Criollo-Bohnensorte hergestellt wurde. Und sie war legendär aromatisch und bereitete den Boden für den Aufstieg Domoris zum qualitativ führenden Schokoladenhersteller. Im Lauf der Zeit arbeitete Domori an der Rezeptur – die aktuelle Porcelana hat sich vom Sortenursprung mittlerweile entfernt. Wir testen nach.

25g Perfektion?

Domoris aktueller Produktphilosophie folgend, wird auch Porcelana in hübschen kleinen Schächtelchen verkauft, in diesem Fall mit Kakaobaum-Motiv. Domoris Tafeln sind klein, nur noch 25g, was kaschiert, dass diese Porcelana vom Preis her beinahe an Amedeis „teuerste Schokolade der Welt“ heranreicht. (Update: mit der Guasare hat Domori Amedei auch preislich mittlerweile überholt). Geschützt von Goldmetallfolie, ist die Tafel dünn, praktisch fehlerfrei, seidenmatt – und überraschend dunkel, bedenkt man die Tradition der Porcelana-Schokoladen. Ihr deutlicher Duft zeigt Haselnuss, Butterbrot; subtile Würzigkeit, leichte Frucht, auch fermentierte Noten.

Im Mund gibt sich die Porcelana zunächst kräftig dunkel, findet sich dann schnell in gänzlicher Harmonie. Ihr ausdefiniert cremiger Schmelz unterstreicht dies noch. Ein Hauch von Kirschmarmelade in der Entfernung erinnert an die leichte Frucht in der Nase, ansonsten Venezuela-Criollo par excellence mit Rahm, Schokolade, Butter, Brot, leichter Nussigkeit, Vanille. Leichte aromatische Säure, angedeutete Bitterkeit. Der Nachgang ist sehr lang, angenehm und nussig. Eine Schokolade zum langsamen Genießen.

Gänzliche Harmonie

Die Schokolade, die den Weg Domoris zum qualitativ führenden Schokoladenhersteller der Welt bereitet hat, behauptet ihren Ruf. Anscheinend hat Domori zwischenzeitliche Änderungen seines Herstellungsverfahrens nun wieder rückgängig gemacht: die vorliegende Porcelana ist eine praktisch perfekt harmonische dunkle Schokolade, gleichwertig zu Domoris Klassiker Chuao, die ihre aufregenden Seite stärker als die harmonischen betont.

Anmerkung: es ist bekannt, dass Domori aktuell an seinen Röstprozessen feilt, was zwischenzeitlich von vielen Seiten kritisiert wurde. In einer älteren Version dieses Artikels mit deutlich abweichenden Geschmacksnoten bewerteten wir Domoris Porcelana mit 93 Punkten. Die aktuell nachgetestete Porcelana ist wieder hervorragend.

Zutaten:

Kakaomasse, Rohrzucker

Ernährungsinformationen:

glutenfrei laktosefrei sojafrei erdnussfrei? nussfrei fairtrade? bio?
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