Arriba

Reife Arriba-Kakaofrüchte in Ecuador

Reif

Arriba-Kakao – der charakteristische ecuadorianische Edelkakao der Sorte „Nacional“ – ist ein aromatischer, dunkler, blumiger Kakaogeschmack, der gerne dunkel und hochprozentig ausgebaut wird. Während Nacional-Kakao aromatisch schon immer zu den Edelkakaos gezählt wurde, legen jüngere Untersuchungen auch die biologische Verwandtschaft mit Criollo-Kakao nahe. Gleichzeitig ist davon auszugehen, dass bei einem großen Teil der als „Arriba“ ausgezeichneten Schokoladenprodukte zwar Kakao aus Ecuador, aber bestenfalls Anteile der echten Arriba-Bohne enthalten sind – wirtschaftlich zu attraktiv sind widerstandsfähigere Züchtungen wie die berüchtigte CCN-51.

Zunehmend sind gute Arriba-Schokoladen auch aus Ecuador direkt zu beziehen: zahlreiche Unternehmen und Bauernkooperativen experimentieren mit diesem Kakao, Pacari und deren Arriba-Rohschokoladen seien hier besonders hervorgehoben. Und bei diesen kleineren, hochqualitativen Labels ist auch die Wahrscheinlichkeit, an echten Arriba-Kakao zu geraten, sehr hoch.

Arriba: Die Schokoladen


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