Die reinen/ungewürzten Schokoladen der ecuadorianischen Kakaobauernkooperative Kallari richten sich an einen sehr fokussierten Publikumsgeschmack: Dunkle Schokolade, Nacional-Kakao, Bio und Fair, mit Vanille, 70, 75 oder 85% Kakaogehalt. Die vorliegend getestete Sorte „70% Cacao“ entstammt dabei der recht gut verfügbaren Reihe „Gourmet“, unter der Kallari seine weniger experimentellen Sorten anbietet.
In Ecuador erzeugt
Kallaris 70%ige wird in einer stilvollen, nicht zu groß aufgetragenen Pappschachtel verkauft. Die Tafel selbst ist nochmals in dicke, alubeschichtete Kunststofffolie eingeschlagen. Sie ist rötlich dunkelbraun, seidenmatt und ebenmäßig; hart im Bruch mit etwas schiefrig-poröser Kante. Die Schokolade duftet vor allem nach Vanille, Vanille, zwei Ebenen darunter Noten von Jasminblüte und angegorenen Beeren.
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- Made in Ecuador
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- Vanille
Im Mund gibt sich die Kallari zunächst hart-kakaobuttrig, mit dunkel geröstetem, blumigem Arriba-Aroma. Dann rascher werdender Schmelz; mehr Süße, Vanille, Karamell, Jasmin, getrocknete Kräuter. Mild-bitter, leicht adstringierend, viel Süße, viel Vanille. Schneller Schmelz mit viel Kakaobutter; Rahm und schön balancierte Säure für eine noch leicht beerige Tönung. Schnell ist ein Stück weggeschmolzen. Im Abgang liegt die leichte Bitterkeit von Holzkohle.
Liebliche 70% mit Vanille
Diese 70%ige liegt qualitativ auf Augenhöhe mit Kallaris guter 75%iger Schokolade, ist charakterlich dabei lieblicher und milder ausgebaut. Für Nacional-Kakao ist ein Kakaoanteil von 70% häufig schon zu gering – hier geht es knapp auf; die Schokolade ist süß, aber nicht zu süß.
Viel Vanille muss man allerdings – wie üblich bei Kallari – lieben…
Zutaten:
Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, Vanilleschoten
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | erdnussfrei? | fairtrade | bio |
