Kallari 70% Cacao

Getestet von

Kallari 70% Cacao
Sorte: Dunkle Schokolade
Kakao: 70%, Arriba / Nacional, Ecuador
Marke: Kallari, Ecuador
Ladenpreis: €7,00/100g (€4,90/70g)
Bewertung: 90 Chclt.net-Punkte
Tags: , , , , , , , , ,
Kallari 70%-Schokolade

Die reinen/ungewürzten Schokoladen der ecuadorianischen Kakaobauernkooperative Kallari richten sich an einen sehr fokussierten Publikumsgeschmack: Dunkle Schokolade, Nacional-Kakao, Bio und Fair, mit Vanille, 70, 75 oder 85% Kakaogehalt. Die vorliegend getestete Sorte „70% Cacao“ entstammt dabei der recht gut verfügbaren Reihe „Gourmet“, unter der Kallari seine weniger experimentellen Sorten anbietet.

In Ecuador erzeugt

Kallaris 70%ige wird in einer stilvollen, nicht zu groß aufgetragenen Pappschachtel verkauft. Die Tafel selbst ist nochmals in dicke, alubeschichtete Kunststofffolie eingeschlagen. Sie ist rötlich dunkelbraun, seidenmatt und ebenmäßig; hart im Bruch mit etwas schiefrig-poröser Kante. Die Schokolade duftet vor allem nach Vanille, Vanille, zwei Ebenen darunter Noten von Jasminblüte und angegorenen Beeren.

Im Mund gibt sich die Kallari zunächst hart-kakaobuttrig, mit dunkel geröstetem, blumigem Arriba-Aroma. Dann rascher werdender Schmelz; mehr Süße, Vanille, Karamell, Jasmin, getrocknete Kräuter. Mild-bitter, leicht adstringierend, viel Süße, viel Vanille. Schneller Schmelz mit viel Kakaobutter; Rahm und schön balancierte Säure für eine noch leicht beerige Tönung. Schnell ist ein Stück weggeschmolzen. Im Abgang liegt die leichte Bitterkeit von Holzkohle.

Liebliche 70% mit Vanille

Diese 70%ige liegt qualitativ auf Augenhöhe mit Kallaris guter 75%iger Schokolade, ist charakterlich dabei lieblicher und milder ausgebaut. Für Nacional-Kakao ist ein Kakaoanteil von 70% häufig schon zu gering – hier geht es knapp auf; die Schokolade ist süß, aber nicht zu süß.

Viel Vanille muss man allerdings – wie üblich bei Kallari – lieben…

Zutaten:

Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, Vanilleschoten

Ernährungsinformationen:

glutenfrei laktosefrei sojafrei erdnussfrei? nussfrei fairtrade bio
Anzeige

Chclt.net folgen