Test: Zotter

37 Schokoladen im Test

Zotter Logo

Zotter Schokoladen aus Österreich – vertreten durch handgeschöpfte Schokoladen unter eigenem Namen sowie die Ableger Labooko und Mitzi Blue. Zotter erlangte spätestens mit der Einführung auch bizarrer Schokoladenprodukte wie der „Fisch-Schokolade“ und seiner „Blut-Schokolade“ breite Bekanntheit und flächendeckende Verbreitung.

Die heutige Zotter Schokoladen Manufaktur geht auf den 1987 eröffneten Konditoreibetrieb des Grazer Chocolatiers Josef Zotter zurück. Zotter überzeugte rasch durch seine innovativen Produkte und konnte ab 1999 vollständig auf die Schokoladenherstellung umsatteln. Früh widmete Zotter auch den Herstellungsbedingungen in den Anbauländern sein Augenmerk: ab 2004 gibt es Zotter-Schokolade nur noch in Fairtrade-, ab 2006 ausschließlich in Bio-Fairtrade-Qualität. Mit Fokus auf zartem Schmelz und sortentypischen Aromen erarbeitete sich Josef Zotter seitdem den Ruf, einer der besten Bean-to-Bar-Schokoladenhersteller Europas zu sein.

Für die gebotene Qualität sind Zotter-Schokoladen sehr preiswert – bei den wenigen nicht hervorragend schmeckenden Sorten ist dies typischerweise deren häufig experimentellem Charakter geschuldet, seit jeher ein Markenzeichen Zotters… und das Sortiment wird ständig überarbeitet.

Schokoladen-Testberichte

Zotter Labooko Belize Spezial 72%

Zotter-Bitterschokolade Labooko Belize Spezial 72%
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„Das ist der teuerste Kakao, den wir im Programm haben“ – so die Ansage des für viele hervorragende Kakaos bekannten österreichischen Schokoladenmachers Zotter zu dieser Bitterschokolade aus dem Karibikstaat Belize. Die Kakaobohnen stammen von der lokalen Assoziation Toledo Cacao Growers,

Zotter Labooko Belize Toledo 82%

Zotter/Labooko Belize Bitterschokolade 82%
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Ein weiterer Wurf „Belize“ von Zotter – diesmal stellen wir die Sorte ‚Belize Toledo‘ vor, eine 82%ige Bitterschokolade, hergestellt aus Kakao der ‚Toledo Cacao Growers‘. Erdig, süßliches Holz, Laub Im bewährten ‚Labooko‘-Format serviert, zeigt sich die ‚Toledo‘ als dunkel violettbraune

Zotter Labooko Bolivien 90%

Zotter Labooko Bolivien 90%
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90% Kakaogehalt sind für Schokolade eine anspruchsvolle Hausnummer. Nur wenigen Chocolatiers gelingt oberhalb von spätestens 80% noch ein Schokoladengeschmack, der nicht bestenfalls wie eine wenig aromatische Pflichtübung, schlechtestenfalls wie hilflose Kraftmeierei wirkt. Zurecht merkt auch der österreichische Schokoladenhersteller Zotter im

Zotter Labooko Brasilien 70%

Verpackung Zotter/Labooko-Schokolade Brasilien 70%
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Ein weiterer Aufschlag des österreichischen Chocolatiers Josef Zotter: bei der Sorte „Brasilien 70%“ handelt es sich um eine klassische 70%ige Dunkle Schokolade, gerade 18h Stunden conchiert, wie alle Zotter-Sorten aus Bio- und Fairtrade-Zutaten zusammengestellt, typisch auch die geschmackliche Abrundung mit

Zotter Labooko Buchweizen-Milchschokolade

Zotter Labooko Buchweizen, Vorderseite
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Das Angebot qualitativ wertiger laktosefreier Milchschokoladen ist allgemein ein sehr beschränktes. Um so erfreulicher, dass der österreichische Schokoladenmacher Zotter in seiner bekannten Experimentierfreude nicht nur mit laktosefreien, sondern gleich ganz veganen Produkten spielt. Eines der Arbeitsergebnisse: die hier vorgestellte Sorte

Zotter Labooko Ecuador 60%

Zotter, Labooko, Ecuador, Nacional-Kakao 60%
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Labooko Ecuador 60% – eine weitere dunkle Schokoladensorte aus dem beständig wachsenden, beziehungsweise sich ständig wandelnden Sortiment reiner Schokoladen des österreichischen Bean-to-Bar-Chocolatiers Josef Zotter. „Ecuador 60%“ wird aus Nacional-Kakaobohnen aus der Küstenprovinz Manabi hergestellt. Man erwartet von diesem Kakao Milde,

Zotter Labooko Ecuador Milk 50%

Zotter Labooko Ecuador 50% Milchschokolade
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Der experimentierfreudige österreichische Chocolatier Zotter nimmt, anders als andere Premium-Schokoladenhersteller, auch das Thema Milchschokoladen ernst und hält stets einige, meist hochprozentige Sorten im Angebot vor. Die vorliegende Sorte ‚Ecuador 50%‘ ist eine solche, aus dem Nacional-Kakao der Kooperative Fortaleza Del

Zotter Labooko Ghana 75%

Umschlag der Zotter Bitterschokolade 'Ghana 75%'
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Ghana hält am Kakaoweltmarkt die zweithöchste Produktionsmenge, wird aber nur selten als Kakaoursprung ausgezeichnet, da der größte Teil der Exportmenge aus aromatisch schwachem Forastero-Konsumkakao besteht. Aber auch Ghana bietet einige – aromatisch kräftigere – interessantere Forasteros an, und der österreichische

Zotter Labooko Goldhirse

Zotter Hirse-Milchschokolade
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Vielleicht angespornt vom tollen Erfolg einiger seiner laktosefreien Milchschokoladen, geht der österreichische Chocolatier Zotter nun einen Schritt weiter: statt mit Tiermilch, versucht er, auch vegan den Geschmack von Milchschokolade nachzustellen. In der vorliegenden Sorte „Goldhirse“ geschieht das mit der Beigabe

Zotter Labooko High End 96%

Zotter-Bitterschokolade 96%, Vorderseite
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Erwartungsmanagement ist alles: seit langem arbeitet der österreichische Chocolatier Zotter mit dem Künstler Andreas h. Gratze bei der Gestaltung seines Schokoladensortiments zusammen. Bei der Labooko-Reihe – weitgehend unveredelte Sorten – versuchen Zotter und Gratze dabei, dem jeweiligen Charakter der Schokolade eine

Zotter Labooko Indien 62%

Zotter-Umschlag Indien-Bitterschokolade 62%
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Aus dem Westen Indiens, aus Kerala, stammen die Kakaobohnen dieser Schokolade, die der österreichische Schokoladenmacher Zotter mit 16 Stunden kurz conchiert und zu 62% Kakaogehalt lieblich ausbaut. Kerala war lange ein Geheimtipp unter Chocolatiers auf der Suche nach ungewöhnlichen Kakaoursprüngen;

Zotter Labooko Kolumbien 75%

Zotter-75%-Bitterschokolade 'Kolumbien'
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Mit Schokoladen Gutes tun? Für seine Bitterschokolade „Kolumbien 75%“ bezieht der österreichische Schokoladenmacher Zotter den Kakao aus einem UN-Programm, das Bauernfamilien in Kolumbien den Umstieg vom Anbau von Koka zur Kakaoerzeugung ermöglichen soll. Von Koka zu Kakao Visuell gibt diese

Zotter Labooko Kongo 68%

Rückseite: Labooko Kongo
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Aus der „Labooko“-Serie sortenreiner Schokoladen des österreichischen Herstellers Zotter stammt die vorliegende Sorte „Kongo“, eine 68%ige Dunkle Schokolade mit der selten als Ursprung ausgezeichneten Kakaoherkunft der „Demokratischen“ Republik Kongo. Von Schokolade aus dem Kongo erwarte ich Forastero-Kakao, eher robust als

Zotter Labooko Laktosefreie Kuhmilch weiß

Zotter Labooko Laktosefreie Weiße Schokolade, Vorderseite
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Laktosefreie Milchschokolade – das war in der Geschichte von Chclt.net bislang keine Liebesbeziehung. Weiße Schokolade – das war bislang die einzige Schokoladensorte, bei der der österreichische Chocolatier Josef Zotter uns in der Vergangenheit nicht vollends überzeugen konnte. Aber Zotter wäre

Zotter Labooko Loma Los Pinos 62%

Zotter Bitterschokolade Loma Los Pinos, 62%
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„Die Kakaobauern sind sehr stolz auf diesen Kakao, deshalb haben wir ihnen auch den Gefallen getan und diese dunkle Schokolade mit 62% Kakaoanteil etwas süßer gemacht, so wie Lateinamerikaner es lieben“ – so der Klappentext, den der österreichische Chocolatier Josef

Zotter Labooko Milchschokolade „Dark Style“ 70%

Zotter Dark Style 70% zuckerfreie Milchschokolade
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Es ist eine Ansage, die der umtriebige Chocolatier Josef Zotter mit der vorliegend verkosteten Schokolade macht: eine Milchschokolade mit dominanten 70% Kakaogehalt. Für Zucker fand sich in dieser Rezeptur kein Platz mehr, womit sich die „Dark Style“ in Gesellschaft beispielsweise

Zotter Labooko Nicaragua 80%

Zotter-Bitterschokolade Labooko 80% Nicaragua
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Kaum hat man eine Zotter-Schokolade gekauft, ist sie schon wieder aus dem Sortiment und durch 2-3 neue ersetzt. So scheinbar bereits passiert mit der vorliegenden Sorte Nicaragua, die nicht mehr auf der Zotter-Website geführt wird? Egal, ein Beitrag fürs Zotter-Geschichtsbuch.

Zotter Labooko Nicaragua Milk 50%

Zotter Labooko-Schokolade 'Nicaragua' 50%, Vorderseite
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Wirkung Verführt unter dem Sternenmilch-Himmel auf der höchsten Geschmacksbewertung 9,5 … schießt diese in den Bewertungshimmel. Aussehen: 4,6 / 5 Farbe: Silbrig-orangenes Braun Oberfläche: Verschmiert mit genügend Löchern, um einen Krater auf dem Mond zu formen & dennoch, seltsam, die

Zotter Labooko Nicaragua Milk 60%

Zotter, Labooko, 60%-Milchschokolade
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Den Kakao der Kakaobauern-Kooperative Uncrisproca aus Nicaragua hat der österreichische Chocolatier Josef Zotter nur für schwerkalibrige Schokoladen vorgesehen: als 80%ige Dunkle Schokolade beispielsweise, oder eben hier als Milchschokolade mit ebenfalls sehr hohen 60% Kakaoanteil. Nicaragua ist ein ungewohntes Kakao-Herkunftsland – und

Zotter Labooko Panama 72%

Umschlagbild: Zotter Panama 72%
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Ich habe Josef Zotters Faible für Lateinamerika nun einmal ‚gezählt‘: allein in seiner Labooko genannten Reihe purer Schokoladen stellt er Kakaos aus acht verschiedenen süd- und mittelamerikanischen Nationen vor. Venezuela ist, wohl mangels Fairtrade-Kakao, da gar nicht mit dabei. Für

Zotter Labooko Papua Neuguinea 75%

Zotter/Labooko Papua Neuguinea 75%: Vorderseite
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Mit seiner Sortenvielfalt scheint es sich der österreichische Chocolatier Zotter zur Aufgabe gemacht zu haben, die Schokoladentester der Welt auf Ewigkeit zu beschäftigen … und sobald alle Sorten einmal probiert sind, mit geänderter Rezeptur Nachverkostungen zu rechtfertigen. So geschehen bei

Zotter Labooko Peru 100%

Zotter 100% Peru Bitterschokolade, Umschlag
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Selbst für ein Marketingtalent wie Josef Zotter ist die Ankündigung im ‚Klappentext‘ dieser Schokolade wortgewaltig: „der mildeste Kakao, der mir jemals begegnet ist – ein Spiegelbild der Menschen, die ihn kultivieren“ … „selbst nach 34 Stunden Conchieren bleibt diese pure

Zotter Labooko Peru Criollo 70% – 16 vs. 20 Std. Conche

Vorderseite Zotter/Labooko-Schokolade Peru Criollo 70%, 16 u. 20h conchiert
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Wie kann man die Qualität einer Schokolade vor dem Probieren erkennen? Spätestens seitdem das Lindt-Marketing die Conche, Erfindung des Lindt-Unternehmensgründers Rodolphe Lindt, fürs breite Publikum entdeckt hat, sind tagelange Conchierzeiten als Qualitätsausweis vielen geläufig. Was aber für einfache Kosumkakaos in

Zotter Labooko Peru Criollo 80%

Umschlag der Zotter-Bitterschokolade "Peru 80% Criollo"
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Stylish-verwegen, so die grafische Ansage auf der Verpackung dieser Zotter-Schokolade: ein 80% Criollo aus Peru? Bereits im Innenumschlag schränkt Zotter allerdings ein: „In Peru, bei den Kakaobauern von Aprocap, haben wir diesen Blend mit 40% weißen Criollobohnen der Sorte Porcelana gefunden.“

Zotter Labooko Raw Chocolate

Zotter Rohkostschokolade 80%
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Tolle Geschichten ranken sich um die gesundheitsfördernde Wirkung von ‚Raw Chocolates‘, „rohe“ Schokoladen, deren Zutaten nie über die Temperatur von ca. 48°C erhitzt werden. Auch ist es einigen Herstellern – Pacari oder auch Blyss wären zu nennen – bereits gelungen,

Zotter Labooko Reis dunkel

Umschlag: Zotter Reisschokoladen
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Ausschließlich in der Sonderserie „CONTEST“ bietet der österreichische Schokoladenmacher Zotter aktuell ein interessantes Schokoladengespann an. „Reis weiß“ vs. „Reis dunkel“ – eine weiße im Vergleich mit einer Reismilchschokolade. Hier stellen wir die „dunkle“, d.h. an eine Milchschokolade erinnernde Variante vor, laktosefrei mit

Zotter Labooko Reis weiß

Umschlag: Zotter Reisschokoladen
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Ausschließlich in der Sonderserie „CONTEST“ bietet der österreichische Schokoladenmacher Zotter aktuell ein interessantes Schokoladengespann an. „Reis weiß“ vs. „Reis dunkel“ – eine weiße gegenüber einer Reismilchschokolade. Hier stellen wir die weiße Variante vor, laktosefrei mit 24% Reispulver anstelle des üblichen

Zotter Labooko Santo Domingo Milk 40%

Vorderseite einer Packung Labooko 40% Milchschokolade
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„Labooko“ ist eine Marke sortenreiner Schokoladen vom bekannten österreichischen Hersteller Zotter, der unter seiner eigenen Marke „Zotter“ vorwiegend ausgefallene Geschmackskombinationen zum Verschenken produziert und vertreibt. Ein Beispiel: Sesamnougat, Krokant, Grüntee, Soja, Koriander, Gojibeeren – in einem Riegel. Anders als die „Zotter“

Zotter Labooko Schafmilch

Vorderseite Zotter Labooko Schafmilch 36%
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Der österreichische Schokoladenmacher Josef Zotter ist für seine Experimentierfreudigkeit bekannt: während die Kernmarke Zotter für handgeschöpfte veredelte Schokoladen in teils harmonischen, teils abstrus klingenden Kombinationen (Forelle mit Kokos und Kirsche mit Blut gab es bereits) steht, dekliniert die „Labooko“ genannte Reihe

Zotter Labooko Soja dunkel

Zotter Labooko Soja weiß & dunkel Schokoladen
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Der österreichische Schokoladenhersteller Zotter bietet seine Sojaschokolade aktuell nur im Doppelpack an. Im Rahmen seiner Reihe ‚Labooko Contest‘ möchte Zotter zum Probieren anregen, in diesem Fall wird eine ‚weiße‘ (Kakaomasse-freie) Variante mit der vorliegenden ‚dunklen‘ Sojamilchschokolade gepaart. Wir testen dennoch

Zotter Labooko Soja weiß

Zotter Labooko Soja weiß & dunkel Schokoladen
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In zwei Varianten bietet der bekannt experimentierfreudige österreichische Schokoladenmacher Zotter auch eine – laktosefreie – Sojaschokolade an. Ohne Milch, dafür jeweils mit Salz, Vanille, Zimt und Anis, gibt es einmal die an eine Milchschokolade erinnernde Variante mit Kakaomasse sowie –

Zotter Labooko Weiße Schokolade

Zotter Labooko Weiße Schokolade, Vorderseite
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„Eine weiße Zuckerbombe war für mich uninteressant. Ich wollte eine Weiße Schokolade mit Niveau: Wunderbar schmelzend dank mindestens 32% Kakaobutter, umspielt von einer unraffinierten Naturzuckersüße, mit viel aromatischer Bergmilch und echter Bourbon Vanille. Ein Klassiker!“ – mit dieser Ansage im

Zotter Labooko Ziegenmilch

Vorderseite Zotter Labooko Ziegenmilch 64%
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Ist eine Schokolade mit 64% Kakaogehalt und nur 12% Milchanteil noch eine Milchschokolade? Der österreichische Chocolatier Josef Zotter, für seine Experimentierfreudigkeit bekannt, verwendet diese Aufteilung für seine Interpretation einer Schokolade mit Ziegenmilch, einem auch in niedrigen Konzentrationen auffälligen und polarisierenden

Zotter Laktosefreie Kuhmilch 35%

Cover: Zotter Labooko 35% Laktosefrei
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Der Bedarf nach gesundheits- wie lifestylebedingter Sonderkost ist auch beim österreichischen Chocolatier Zotter angekommen – und dankbarer, beziehungsweise mit mehr produktivem Output als bei jedem anderen Schokoladenunternehmen aufgenommen worden. Laktosefreie Milchschokoladen sind bislang herkömmlichen Milchschokoladen geschmacklich unterlegen, und dies versucht

Zotter Laktosefreie Kuhmilch 50%

Cover: Zotter 50% laktosefrei
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Der österreichische Schokoladenbauer Zotter stellt im zunehmend unüberschaubaren Sortiment seiner Flaggschiff-Reihe „Labooko“ nicht nur eine, sondern gleich zwei Milchschokoladen für Menschen mit Laktoseintoleranz vor. Neben der ebenfalls bei uns getesteten 35%igen Sorte, ist dies hier die mit 50% Kakaogehalt deutlich

Zotter Mitzi Blue Milchstraße 40% & 50%

Zotter "Mitzi Blue" Milchstraßen-Schokolade mit 40 und 50% Kakaogehalt
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UFO-Schokolade Der Weltraum. Unendliche Weiten. Aus Österreich landet eine Fliegende Untertasse. Vom österreichischen Hersteller Zotter interessiert auf Chclt.net fast ausschließlich die Reihe „Labooko“ mit reinen Milch- und Dunklen Schokoladen. Die Geschenk-Riegel-Stammserie „Zotter“ besteht durchweg aus gefüllten Produkten. Aber aus dem

Zotter Mitzi Blue Nobelhobel 70% & 80%

Zotter "Mitzi Blue" Nobelhobel
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Nachdem zwischen Erst- und Schlussverkostung der Zotter-Schokolade „Mitzi Blue Nobelhobel“ schon eine Weile liegt, muss zunächst auf der Website nachgesehen werden, ob Zotter diese Sorte überhaupt noch anbietet … nicht dass das inzwischen alte Schokolade geworden wäre, aber der österreichische

Artikel über Zotter Schokolade

Wie man Kakao röstet

Kakaobohnenröster (Innen) (Vorschau)

Um es vorwegzuschicken: das Wichtigste bei Schokolade sind die guten Zutaten. Das ist bei jedem Lebensmittel gleich; das fertige Produkt kann nicht besser werden als was man hineingesteckt hat. Bei Schokolade bestimmt vor allem der Kakao das Aroma, und Anbau,

Wie man Schokolade temperiert

Kuvertüre (preview)

Eine der mir meistgestellten Fragen ist die, wie man Schokolade so fachgerecht behandelt, dass sie auch in neue Form gebracht ihre hohe Qualität behält. Das Geheimnis liegt im präzisen Temperieren der Schokolade, und tatsächlich trennt sich bis heute auch bei

Wie Kakaobutter Schokolade verfeinert

Kakaobutter (klein)

Eine gute Schokolade – wenn es denn keine Milch- oder Weiße Schokolade ist – besteht nur aus Kakao und Zucker. Liest man die Zutatenliste dieser Schokoladen, fällt einem aber auf, dass da oft separat von Kakaomasse und eben Kakaobutter gesprochen

Bean-to-Bar Schokolade: ein Plädoyer

Kakao-Füllstation bei Zotter/Österreich

Als Schokoladenhersteller war für mich von Anfang an klar: wenn ich pure, also ungefüllte Schokolade machen will, dann muss ich diese komplett selber herstellen. Sonst habe ich keine Existenzberechtigung als Hersteller; einfach Schokolade in eine Form einzufüllen, ist keine Kunst.

Was macht das Conchieren mit der Schokolade?

Kleine Conche (Chocoversum Hamburg)

„Was ich recht gut kann … ist auf Fragen zu antworten … weil ich immer nur das sage, was ich gerade weiß … nicht mehr und nicht weniger.“ – so der O-Ton des österreichischen Bean-to-Bar-Schokoladenmachers Josef Zotter. Zotters Artikel auf

10 Probiertipps

licht-auf

Die besten Schokoladen der Welt? Klar: wer Perfektion sucht, wird in unserer Bestenliste oder unserer Schokoladen-Datenbank fündig. Aber was, wenn es einmal nicht um „die besten“ geht, sondern vielmehr um interessante Schokoladen? Um Schokoladen, die man einmal probieren sollte, wenn man mehr

Die Hausschokolade

Schokoladenhaus

Regelmäßig werde ich gefragt, welche Schokolade ich denn „normal“ zu Hause esse. Dahinter steht zunächst die berechtigte Vermutung, dass wohl auch ich nicht jedesmal zu Domori und Amedei greife, wenn die Kinder Schokolade möchten oder ich gemütlich zum Zeitunglesen eine

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