Selbst für ein Marketingtalent wie Josef Zotter ist die Ankündigung im ‚Klappentext‘ dieser Schokolade wortgewaltig: „der mildeste Kakao, der mir jemals begegnet ist – ein Spiegelbild der Menschen, die ihn kultivieren“ … „selbst nach 34 Stunden Conchieren bleibt diese pure Schokolade ganz ursprünglich, rau und wild“ … „nichts für Warmduscherinnen und Warmduscher. Die absolute Grenzüberschreitung.“
Der milde Kakao hat Zotter ermutigt, erstmals eine „Schokolade“ nur aus 100% Kakaomasse herzustellen. Zwar hält Zotter weitere sehr hochprozentige Sorten bis 96% Kakaogehalt im Angebot, aber selbst wenige Prozentpunkte Zucker helfen beim Harmonisieren des Kakaos. Nun also peruanischer Kakao, den Zotter in einer 70%igen Variante bereits unheimlich gut ausgebaut hat.
„Nichts für Warmduscher“, says Zotter
Kompakt und unterteilt in zwei dünne, perfekt probierfähige Täfelchen, dazu eine individuelle Covergrafik – wie immer überzeugt der äußere Auftritt von Zotters Labooko-Reihe. Die Täfelchen selbst fallen etwas unregelmäßiger, mit mehr Luftbläschen versehrt aus als bei Zotter üblich. Die dunkle, schwarzbraune Oberfläche ist kratzig, mattiert; die Schokolade bricht hell knackend, insbesondere für eine 100%ige noch hart, nicht ganz gerade. Im Duft liegt die pure Kakaobohne; trocken blumig bis tabakig, Holz, Nuss, Zimt, auch etwas wie frischer Achselschweiß (ohne dass das unangenehm klingen soll!).
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- Düster, extravagant
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- Nur noch Kakao
Im Mund ein trockener, dunkler erster Kontakt. Sehr milde, gleichmäßige, gemächliche Aromenentfaltung, mit Kakao in kaffeeiger Trägernote. Kaffee, Nuss, trockene Hölzer. Ein Mund voll Kakao! Maßvolle Säureentfaltung, die allerdings sehr hoch ausfällt, wenn man das Stück im Mund mit der Zunge zu sehr „bearbeitet“. Schöne Bitterkeit, praktisch ohne Adstringens. Beeindruckend mild – endlose, gleichmäßige Länge mit asymptotischem Verklingen … ohne je die „0“ zu erreichen…
Grenzüberschreitung?
Natürlich, man muss einen Zugang zu zuckerfreiem Genuss haben. Und dunkle Schokolade lieben. Dann aber ist Zotters sanft geröstete 100%ige alles andere als eine Grenzüberschreitung, sondern eine der beherrschtesten und geschmackvollsten 100%igen Schokoladen überhaupt.
Toll gelungen und auf diesem Preisniveau praktisch konkurrenzlos! Im Direktvergleich noch einmal kultivierter und aromatisch intensiver, ist dann Domoris (auch deutlich teurere) „il 100%“ der nächste Probiertipp für jeden, dem diese Schokolade gefällt.
Zutaten:
Kakaomasse
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | laktosefrei | sojafrei? | erdnussfrei? | nussfrei? | fairtrade | bio |
Ergänzungen:
Zotter Labooko Peru 100% ist gluten- und laktosefrei (laut "Aufstellung glutenfreier Lebensmittel 2012" der Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V.).
