Nach doch längerer Zeit wieder ein Zotter-Schokoladentest auf unserer Seite! Der Experimentierfreude dieses österreichischen Herstellers verdanken wir hier eine neue Sorte aus einem bislang sehr wenig genutzten Kakaoursprung: von einer Kleinstplantage in Togo bezieht Zotter den Kakao für diese Schokolade, eine Bitterschokolade mit 68% Kakaogehalt und puristisch kurzer Zutatenliste. Selbst der Geschmacksverstärker Salz fehlt inzwischen in der zotterschen Schokoladenformel.
Togo – ein seltener Kakao-Ursprung
Das zu erkostende aromatische Profil dieser laut Werksangabe 16 Stunden conchierten Schokolade wird hingegen detailliert mitgeliefert: Zotter beschreibt „Sauerkirschen, leichte Pfirsichnote, erdige Anklänge“ im Duftprofil; zu erwarten seien darauf „süße Noten von Lakritze und Mandeln, Marzipan, gezuckerte Kirsche (Kirschmarmelade), leichte Pfirsichnote, dezent pfeffrig, mandelig-fruchtiger Abgang“. Wir sind gespannt…
Von ihrer Verpackung befreit, zeigt sich diese Zotter-Tafel gewohnt dünn, unauffällig mittelbraun, rückseitig etwas matt. Die Tafel bricht mittelhart, mit leicht butterfaseriger Kante. Sie duftet primär nach Kakao, erdig, ganz leicht säuerlich; Pfirsiche/Kirschen allenfalls in angegorener/kompostierter Form, und auch das nur sehr sachte.
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- zarte 68
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- garantiert ohne Marzipan, Lakritze, Kirschmarmelade und Pfeffer
Im Mund schmilzt die „Togo“ sofort sehr freundlich, kakaobuttrig an. Sie zeigt schöne Balance aus herber, nussiger, dunkler Färbung und viel feinflüssigem, milchigem Schmelz, dem man generöse Kakaobutterbeigabe unterstellt. Deutlich wertig bitter; adstringierend. Beherrscht bitterer Kakao, relativ viel Süße, Blockmalz nun dazu. Bittermandel ja, im weiteren Verlauf mehr Säure und Frucht, ohne sich zu bestimmten Früchten zu verfestigen. Ein ausgeprägt langer, ernster, trocken-adstringierender Nachklang folgt.
Milchschmelzig, malzig, bitter und etwas Frucht – schön!
68% Kakaogehalt verhelfen dieser Togo-Schokolade zu einer sehr gelungenen Balance. Das in der Innenverpackung angegebene Geschmacksprofil weckt dabei möglicherweise überhöhte Erwartungen: denn auch Zotter hat Schokoladen im Sortiment, die derart profilierte Geschmacksausprägungen wirklich erfüllen. Bei der „Togo 68%“ genießen wir einfach ihren milchig raschen Schmelz, ihr malziges Aroma, und den dezidiert bitteren Kakao mit fruchtigem Kitzel.
Zutaten:
Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | fairtrade | bio |
