Test: Zotter Labooko Bolivien 90%

90% Kakaogehalt sind für Schokolade eine anspruchsvolle Hausnummer. Nur wenigen Chocolatiers gelingt oberhalb von spätestens 80% noch ein Schokoladengeschmack, der nicht bestenfalls wie eine wenig aromatische Pflichtübung, schlechtestenfalls wie hilflose Kraftmeierei wirkt. Zurecht merkt auch der österreichische Schokoladenhersteller Zotter im Innenumschlag seiner „Rarität“ ‚Bolivien 90%‘ (22 Stunden Conchierzeit) an: „eine 90er ist anspruchsvoll: nur der beste Kakao kommt infrage.“ Insbesondere wenn – wie bei dieser Schokolade – keine zusätzliche Kakaobutter, Sojalecithin oder Vanille beigefügt wird, um etwaige Defekte auszubalancieren. Zotter arbeitet für diese Sorte mit der Kooperative El Ceibo im bolivianischen Amazonasgebiet zusammen, die auch unter Eigenmarke Schokoladen vertreibt.

Milder Amazonas-Kakao

Zotter- bzw. Labooko-typisch wird die ‚Bolivien 90%‘ in einem farbenfrohen Papierumschlag verkauft, aufgeteilt auf zwei dünne Täfelchen à 35g. Die Schokolade deutlich dunkel, seidenmatt bis matter Glanz und mehr Ratscher, Kratzer und Lufteinschlüsse als bei Zotter auch schon gesehen. Der Bruch hart, uneben und ‚roh‘. Dafür der Kakaoduft: Hölzer, intensiv, würzig, dunkel; toll.

Im Mund setzt die Zotter ganz mild an, mehr intensive 70 als 90%ige. Erst nach und nach entlässt der Schmelz kräftigere röstige, herbe, bittere Aromen, dazu charakterbildende Säure für einen fruchtigen Anklang wie Pflaumenkompott. Der Schmelz ist zart, nur leicht schwerflüssig – bei 90% bemerkenswert, dass dafür nicht mit Kakaobutter nachgeholfen werden musste.  Leichte Adstringens und ein langer, kaffeeiger Abgang.

Bitter, Pflaume, Kaffee

Im Weglassen liegt die Kunst: hervorragender Kakao, kurz conchiert, 10% Zucker und eine Prise Salz – entstanden ist daraus eine intensive, röstbittere Hochprozentige mit eigenem Charakter. Eine der ganz wenigen preiswerten 90%igen, die wirklich Freude zu essen machen.

Zutaten:

Kakaomasse, Rohrohrzucker, Salz

Ernährungsinformationen:

glutenfrei	laktosefrei?	sojafrei?	erdnussfrei?	nussfrei?	fairtrade	bio

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