Der nächste Anlauf des so experimentierfreudigen österreichischen Chcolatiers Zotter, eine brilliante weiße Schokolade herzustellen. Wir stellten in der Vergangenheit verschiedene Ansätze vor, in laktosefrei, aus Reis, aus Soja, und eine „mit Niveau“ (aber viel Zucker und weiteren Zutaten). Nun also „mit reduzierter Zuckerzugabe“ als „Edelweiße Schokolade“, 40% Kakaogehalt und nur 25% Rohrzucker – weniger also als bei einer 70%igen Bitterschokolade, vernachlässigt man den natürlich ebenfalls süßenden Milchzucker. Sojalecithin wird beigegeben.
pure Vanille-Sahnepudding-Dessertschokolade
Zotter-typisch präsentiert sich diese weiße Schokolade in zwei gefällig dünnen Halbtäfelchen. Matt, graubeige, dabei sauber gegossen fällt sie aus. Sie bricht extrem hart, ganz gerade, mustergültig. Der Duft ist ein wenig verschlossen: wenig Vanille, Sahnedessert, auch eine ganz schwache wie käsige Note und Kokos darin.
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- „mit reduzierter Zuckerzugabe“
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- „Noten von Vanillepudding“ 😉
Im Mund schmilzt Zotters „Edelweiß“ schnell an, zeigt einen schnell vergehenden, leicht körnigen Schmelz. Rauh-cremig; milchig. Aromatisch purer Vanille-Sahnepudding, Karamell, Kondensmilch, Schlagsahne. Ganz wenig, aber spürbare Säuerlichkeit, die balanciert. Extrem gefällig. Eine süße, aber bei weitem nicht zu süße Dessert-Schokolade. Am Gaumen eine ganz schwach getreidige Färbung, die aber nicht wirklich trübt. Sehr kurzes, zuckerfrei karamelliges Verklingen.
Zotters beste weiße Schokolade bislang
Ähnlich Vivanis „Weiße Vanille“, lange auf Platz 1 unserer weißen Schokoladen-Bestenliste, gelingt Zotter mit der „Edelweiß“ eine Vanillepudding-Schokolade. Nicht ganz so fein vollendet der Schmelz wie bei Vivani, überzeugt ein gleichfalls tolles Vanille-Sahnearoma und die etwas zurückgenommene Süße. Eine sehr gute weiße Schokolade, bislang Zotters beste Weiße, aber es wäre überraschend, wenn der Österreicher von hier nicht weiter experimentieren würde und sich zum Beispiel an weißen Schokoladen mit nicht-desodorierter Kakaobutter versuchte (siehe zum Beispiel Åkessons 43% Madagaskar-Weiße oder die Weiße von Chocolat Madagascar).
Zutaten:
Kakaobutter, Rohrohrzucker, Vollmilchpulver, Milchkaramellpulver (Magermilchpulver, Zucker), Vanilleschotenpulver, Sojalecithin
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | fairtrade | bio |
