Test: Zotter Labooko High End 96%

Getestet von

Zotter Labooko High End 96%
Sorte: Dunkle Schokolade
Kakao: 96%, Peru
Marke: Zotter, Österreich
Ladenpreis: €5,15/100g (€3,35/65g)
Bewertung: 90 Chclt.net-Punkte
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Zotter-Bitterschokolade 96%, Vorderseite

Erwartungsmanagement ist alles: seit langem arbeitet der österreichische Chocolatier Zotter mit dem Künstler Andreas h. Gratze bei der Gestaltung seines Schokoladensortiments zusammen. Bei der Labooko-Reihe – weitgehend unveredelte Sorten – versuchen Zotter und Gratze dabei, dem jeweiligen Charakter der Schokolade eine Persona auf dem Umschlag auf den Weg zu geben. Bei der vorliegend probierten „High End 96%“ aus peruanischem Kakao, 34h conchiert … nun, selbst anschauen, Mainstream soll es nicht sein, aber das macht es ja interessant.

Kräftiger, purer Duft

Die ‚High End‘ macht in der gewohnt gut gelungenen Unterteilung in zwei dünne, separierte Täfelchen auf. Eine dunkelbraune Schokolade, gleichmäßiger, von der Tendenz her etwas matter Schein; hier mit mehr Ratschern als üblich versehen. Sie bricht mittelhart mit porös-brüchiger Kante. Ein kräftig purer Kakaoduft: dunkle Röste, Gewürze wie Muskat, dunkles Holz; zunehmend Lakritz, ein medizinischer Hauch.

Im Mund ein schwarzer, deutlich säuerlicher Erstkontakt. Es bildet sich ein langsamer, cremiger, für die „Gewichtsklasse“ (96%) schöner Schmelz ohne die so häufig buttrige Komponente. Kaum spürbare Süßung, allenfalls als Ausgleich zur Säure. Hölzer, Würze, gerbig und etwas Kaffee. Vorausgesetzt, dass man das Stück im Mund meditativ schmelzen lässt… bei stärkerem ‚Bearbeiten‘ und Lutschen wirkt die Schokolade schnell aggressiv sauer, auch adstringent. Langer, herber Ausklang.

Gut, aber benötigt Zeit

Keine einfach Benotung! Aromatisch gefällt Zotters „High End“ gut, aber man sollte für praktisch-100%ige Schokolade aufgeschlossen sein und muss ihr wirklich die Zeit zur eigenen Entfaltung geben. Insofern trifft die Covergestaltung den Charakter perfekt! Leichter zugänglich und noch etwas besser gelungen ist Zotters 100%ige Peru-Schokolade.

Zutaten:

Kakaomasse, Rohrohrzucker, Salt

Ernährungsinformationen:

glutenfrei laktosefrei? sojafrei? erdnussfrei? nussfrei? fairtrade bio
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