Sambirano-Kakao: das steht natürlich für Säure-, gerade zitrisch- bis rotbeerig-betonte Aromen. 100%ige Madagaskar-Schokoladen geraten aber für die meisten Geschmäcker zu sauer, insofern sind wir gespannt, was Zotter hier gelungen ist.
Der österreichische Chocolatier ist richtig auskunftsfreudig geworden bei der Beschreibung der zu erwartenden Genüsse. Im Innenumschlag geht es noch weiter: „Duftaromen: intensive Beeren-Noten, Nuss- und Salzgebäck-Akzente, leichte erdige und kaffeeige Anklänge. Geschmacksaromen: röstbetonte Nuss- und Holz-Noten, rahmiger Charakter mit kaffeeigen Anklängen, intensive Beeren-Aromen (Himbeeren, rote Johannisbeeren, Preiselbeeren), zitronige Anklänge, Salz-Note.“ Passt das da alles rein, in diese 100%ige Madagaskar-Kakaomasse, deren Zeit in der Conche mit 36 Stunden angegeben ist?
Himbeersäuren hier…
Aus ihrer Verpackung entpackt, zeigen sich die beiden flachen Halbtafeln seidenmatt, in einem tollen lila-violett angehauchten Dunkelbraun. Ganz hart im Bruch; die Bruchkante nicht ganz gerade dabei. In der Nase findet sich zunächst eine pure nussige Kakaonote, danach mehr und mehr die Himbeersäuren, unterschwellig etwas Fermentation; Rosinen; Laugengebäck; erdig; wirklich vielschichtig.
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- Pure Kakaomasse
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- verspricht „Noten von roten Beeren, gerösteten Nüssen, Holz, Rahm und Kaffee“
Im Mund – braucht die Schokolade ein paar Sekunden, gibt dann zuerst Erdigkeit, Nuss, viel Kaffee, spitze Zitrussäure frei. Rahmiger Schmelz; dabei auch fest und etwas trocken; bei einer 100%igen ohne weitere Kakaobutterbeigabe geht’s aber nicht besser. Der Geschmack verläuft wie auf zwei Ebenen – ‚oben‘ helle Hölzer, dezente Röstung; ‚unten‘ gerade noch gefügige Säure; zuckerfreie Johannisbeeren. Umschlossen von mehr Kaffee und Nuss. Heavy… Die Säure entzieht sich schließlich früh im Abklang, langer edel holzmundiger Abgang.
…Johannisbeersäuren dort. Gut gelungen!
Eine fantastische Schokolade für Säure- und 100%-Fans! Dem einen oder anderen Mittester war sie zu sauer („Sauerkraut-sauer“), aber 100%-Schokoladen polarisieren immer. Ganz kleine Stückchen reichen aus; eine Packung hält vergleichsweise lange vor. Aromatisch vielschichtig, freudvoll, schwer und dunkel. Pur genießen – oder z.B. auch einmal zu einem süßen Sherry verkosten.
Zutaten:
Kakaomasse
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | fairtrade | bio |
