Der Gundelsheimer Confisier Eberhard Schell hat sich Schokolade, Pralinen und deren Kombination mit Wein verschrieben. Bundesweite Bekanntheit erlangte er durch sein Buch „Schokolade und Wein“, in dem er detailliert Anleitung zum Verkosten und Kombinieren von Wein mit Schokolade gibt. Neben speziell für Wein geeigneten veredelten Schokoladen (mit Namen wie „Barrique“ oder „Umami“) bietet Schell selbst auch reine Sorten an. Und auch bei diesen gibt er stets passende Weinempfehlungen mit auf den Weg.
| Land: | Deutschland |  WIE WIR TESTEN |
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| Website: | http://www.schell-schokoladen.de/ | |
| Ladenpreis: | Ø €8.38/100g | |
| Bewertung: | Ø 88 Chclt.net-Punkte | |
| Tags: | 70%ige, 90+ Punkte, Arriba, Bio, Bolivien, Criollo, Deutschland, Dominikanische Republik, Dunkle Schokolade, Ecuador, Forastero, Kuba, Mexiko, Milchschokolade, Nacional, Peru, Porcelana, São Tomé und Príncipe, Single-Origin Schokolade, Single-Plantation Schokolade, Tansania, Trinitario, Uganda, Venezuela | |
Hinter der Schokoladensorte „Bolivia Sauvage“ der schwäbischen Schokoladenmanufaktur Schell steht eine Kakaobohne, die vom dänischen Sterneküche-Lieferanten Oialla in einer der aktuell teuersten Schokoladen der Welt vermarktet wird. Wild wachsender Criollo-Kakao aus Beni in Bolivien, eine Rarität. Schell arbeitet aus der…
Mit der Sorte ‚Criollo Maracaibo‘ legt der umtriebige deutsche Confiseur Eberhard Schell eine 70%ige dunkle Lagenschokolade aus dem Kuvertüre-Hause Felchlin vor, die – getreu der Schell’schen Produktphilosophie – gezielt mit Wein zu verkosten sein soll. Den milden Criollo Venezuelas sieht…
‚Schokolade zum Wein‚ ist das Motto der württembergischen Schokoladenmanufaktur Schell, die einem uferlosen Weinangebot ein beeindruckend großes Schokoladensortiment entgegensetzt, dabei zumeist Kuvertüre des Schweizer Spezialisten Felchlin verwendet. Der Kakaoursprung Kuba der vorliegend getesteten Sorte ist dabei hierzulande eine Seltenheit –…
Die schwäbische Schokoladenmanufaktur Schell hat es sich zum Ziel gesetzt, zu jedem Wein passende Schokolade bereitzustellen. Mal reicht dazu eine abgestimmte reine Schokoladensorte, mal braucht es sehr kräftiger Gewürz- und Aromabeigaben, und mal – wie im vorliegenden Fall – reicht…
Die schwäbische Schokoladenmanufaktur Schell bietet unter dem Banner „Schokolade zum Wein“ seit vielen Jahren zu Wein passende veredelte ebenso wie reine Schokoladensorten an. Uns interessieren die reinen Schokoladen – und bei der vorliegend getesteten Sorte handelt es sich um den…
Die Sorte Porcelana ist eine Neuheit im Hause des überregional bekannten Confisiers Eberhard Schell, der sich auf die Kombination von Wein mit Schokolade spezialisiert hat. Erstmals erhielt er eine Lieferung von gerade einmal 80kg Kakaomasse dieses gesuchten venezolanischen Porcelana-Kakaos mit…
Auf die Kombination von Schokolade und Wein hat sich die Gundelsheimer Schokoladenmanufaktur Schell spezialisiert: über zahlreiche Fachgeschäfte, online sowie im eigenen Ladengeschäft wird ein wachsendes Sortiment an reinen und vor allem veredelten Schokoladen angeboten, die jeweils auf ein bestimmtes Weinprofil abgestimmt…
Mit der Sorte ‚Saint Domingue‘ stellt der deutsche Confiseur Schell eine weitere 70%ige Bitterschokolade in seiner Reihe weinbegleitender Schokoladen vor. Schell empfiehlt diese als fruchtige Sorte zu „Rot und Weißweinen, die keine ausgesprochene Säure aufweisen“ – „Samtrot, Schwarzriesling, Portugieser, Zweigelt,…
… bald haben wir alle Schreibweisen des westafrikanischen Inselstaates São Tomé und Principe durch auf Chclt.net. Mit seiner „São Thomé“ legt der deutsche Konditor Eberhard Schell eine weitere dunkle, auf die Paarung mit Wein abgestimmte Schokolade vor – in diesem Fall…
Die deutsche Schokoladenmanufaktur Schell, spezialisiert auf die Kombination von Wein und Schokolade, bietet passend zum Programm ein breites Sortiment veredelter sowie reiner Lagenschokoladen an. Zweitere interessieren uns naturgemäß. Heute testen wir eine der „auf dem Papier“ einfachsten Schell-Schokoladen, die Sorte…
In der Kombination zu Wein sind sehr kakaohaltige Schokoladen entgegen der landläufigen Meinung nicht unproblematisch – am ehesten passen da noch gespritete und süße Weine, Dessertweine. Der auf die Kombination Schokolade und Wein spezialisierte Gundelsheimer Schokoladenmacher Schell rundet sein Schokoladensortiment…
Der Gundelsheimer Schokoladenhersteller Schell hat sich auf die Kombination von Schokolade mit Wein spezialisiert – und so gelangt auch die Schellsche Sorte „Uxmal“, eine mexikanische Lagenschokolade, mit einer langen Liste an Weinempfehlungen auf den Probiertisch. „Zu fruchtigen Weinen wie Zweigelt,…
Als „wilden Criollo“ – „von Indios“ „im Urwald geerntet“ zeichnet der vor allem für seine Kombinationen von Wein mit Schokolade bekannte deutsche Schokoladenhersteller Schell die vorliegend getestete Schokoladensorte aus: „Wildcriollo Amazonas“ mit 72% Venezuela-Kakaogehalt, „passend zu mittelschweren Rot- und Weißweinen,…
Wein und Schokolade? Rotwein zur Schokolade – das können wir gedanklich am ehesten in Verbindung bringen. Für viele Fein- und Weinschmecker ist diese Verbindung schon ein Klassiker. Gleichwohl drängt sich die Frage auf, ob es in Wahrheit nicht so hergeht…
In unserer Reihe zum Verkosten von Schokolade und Wein gelangen wir nun zum Klassiker: den Süß- und Dessertweinen. Kann man bei dieser Kombination überhaupt etwas verkehrt machen? In jedem Fall gibt es gute, bessere, und Traumkombinationen. Süßweine und Dessertweine Die…
‚Helles Fleisch zu weißem Wein‘ war einst eine gültige, heute immerhin eingeschränkt nutzbare Hausregel zu Tisch. Was läge da näher, als Weißwein auch zu heller Schokolade, also Milch- und Weißer Schokolade zu servieren? Bei der Kombination von Schokolade mit Wein…
Wein und Schokolade – mit etwas Sachkenntnis ist das eine Kombination des Himmels. Wir haben an anderer Stelle bereits beschrieben, wie man Schokolade mit Wein verkostet. Nun gelangen wir zum Herz, zum Höhepunkt, zu den Aromen von Schokolade und Wein.…
Wein und Schokolade aussuchen Bevor man mit der Degustation von Schokoladen und Wein beginnt, muss man für sich selbst Vorbereitungen treffen. Dabei ist es gleich, ob man mit Freunden und Bekannten in diese Genusswelt vordringen möchte oder erst einmal für…
Schokolade und Wein – eine vorübergehende Zeiterscheinung oder sogar eine Verrücktheit einiger weniger verwöhnter Gourmands, die nach etwas Neuem gieren? Nein, Schokolade und Wein mögen zwar eine außergewöhnliche Verbindung darstellen, aber sie gehören zusammen, als seien sie füreinander geschaffen worden!…
