Kuvertüre

Der Unterschied zwischen Schokoladen und Kuvertüren

Kuvertüre – das ist grundsätzlich Schokolade, die mit einem erhöhten Mindestgehalt an Kakaobutter und Fett ausgestattet ist: 31% Kakaobutter bei dunkler Kuvertüre, 31% Fett aus Kakaobutter und Milch bei Milchschokoladen-Kuvertüre. Kuvertüre wird dünnflüssiger als Schokolade mit geringerem Fettgehalt und lässt sich so zuverlässig leicht z.B. zu Pralinen und Kuchenüberzügen verarbeiten. Kuvertüren werden in verschiedenen Darreichungsformen (Tafeln, Blocks, Linsen usw.) angeboten.

Back-Kuvertüren: in unseren Tests oft unbefriedigend

Während im Spezial- und Großhandel Kuvertüren jeden Qualitätsniveaus erhältlich sind, begegnen den meisten Verbrauchern Kuvertüren lediglich in der Backzutaten-Ecke ihres Supermarktes – Back-Kuvertüren. Bis auf Ausnahmen konnten diese Produkte in unseren Tests geschmacklich bislang nicht überzeugen. Hobby- und Weihnachtsbäckern mit ein wenig Anspruch an ihre Backwaren empfehlen wir, Kuvertüren qualitativ hochwertiger Marken (Valrhona wäre als prominentes Beispiel mit breiter Sortenauswahl zu nennen) zu beziehen – oder eine gute Schokolade nach eigenem Geschmack zu verwenden und die etwas zähere Verarbeitung in Kauf zu nehmen, bzw. auf „Familienrezepte“ wie das Zufügen von Kakaobutter oder anderen Fetten zurückzugreifen. Fachgerecht temperiert werden müssen Kuvertüren wie Schokoladen. Von Convenience-Produkten wie Kuchenglasuren, Schokoguss o.ä., die ohne Temperierung auskommen, raten wir der enthaltenen Fremdfette, des unbefriedigenden Schmelzes und schlicht ihres Geschmacks wegen ab.