Dies ist die in der Vergangenheit meistprämierte Sorte des britischen Schokoladenherstellers Duffy Sheardown: die „Honduras Indio Rojo“, eine von der Bohne weg hergestellte 72%ige Schokolade, produziert aus Criollo-Kakaobohnen aus Honduras – ein sehr selten rein erhältlicher Kakao-Ursprung, dazu in Bio- und Fairtrade-Qualität.
Honduras-Criollo – eine Rarität
Von einer klassischen Verpackung aus dickem Papier und Alufolie befreit, zeigt sich die „Indio Rojo“ dunkel, mattiert, sehr sauber gegossen. Sie bricht hart, dabei schiefrig und schief in der Kante. Im kräftigen, erdigen Duft liegt neben sehr purem Kakao Orange und Melasse, auch ein Hauch Kaffee und Tabakblatt.
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- We have a winner
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- Süße Johannisbeeren, Orange, Rosinen, Kaffee.
Im Mund präsentiert sich die Schokolade von Beginn sehr röstig, eine kräftige, dominante Schokolade. Zunächst betont süß und melassig, dann zunehmend durch hervortretende Säure aufgelöst. Aromatisch verschwenderisch; Rosinen, rote Beeren in einem zuweilen auftrumpfenden Kaffeebett mit beherrschter Bitterkeit, Lakritze, Butter, Nuss, vor allem aber immer wieder ein ursprünglicher Schokoladengeschmack … und so viel Kraft. Der Schmelz ist eine eigentümlich rustikale Kombination aus rauher Vermahlung in Kakaobutter in dann doch wieder cremiger Textur, was den auffälligen Charakter dieser Schokolade noch betont. Langes Verklingen in Kakao, Tabak und ganz leichter Adstringens.
Ergibt etwas Besonderes
Wie erfrischend, dass es – siehe auch unser Beitrag zum Thema Bean-to-Bar-Herstellung – kleine Schokoladenhersteller gibt, die ab Kakaobohne eigene Wege gehen. Duffy bestätigt einmal mehr die seinem Ausbau eigene Kraft, den Hang zu Melasse, den Mut zu besonderem Schmelz. Mit der „Honduras Indio Rojo“ setzt er seinem noch so jungen Sortiment eine Krone auf und verdient alle erhaltenen Prämierungen.
Zutaten:
Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter, Sonnenblumenlecithin
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei? | laktosefrei? | sojafrei | erdnussfrei? | nussfrei? | fairtrade | bio |
