Duffy’s – oder Red Star Chocolate – ist das 2009 gegründete Bean-to-Bar-Projekt des ehemaligen Formel 1-Ingenieurs Duffy Sheardown. Binnen kurzer Zeit konnte Duffy’s internationale Prämierungen für sich entscheiden und ist inzwischen auch in Deutschland wenigstens im Online-Schokoladenhandel erhältlich.
Prestige-Kakao
Duffys „Venezuela Ocumare 72“ wird aus einer der prestigeträchtigsten Kakaobohnensorten der Welt hergestellt, venezolanischem Criollo aus der Region um die Küstenstadt Ocumare. Sie wird klassisch in Papier und Alufolie verpackt; die Verwendung von Sonnenblumen- statt Sojalecithin macht die Sorte auch für Sojaallergiker verträglich. Die recht dunkel geröstete Schokolade ist handwerklich sehr gut gemacht, ein ebenmäßiger seidenmatter Schein ziert die Rückseite. Sie bricht mittelhart und zeigt dabei unebene, leicht poröse Kanten. Ein dunkler, intensiver Duft, Trockenfrüchte, oxidiertes Metall, mit Kräutern und Banane.
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- Criollo
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- Nach Mandel, Banane, Himbeermarmelade…
Im Mund ist die Duffy’s im Erstkontakt holzig, dann mild gerösteter, erdiger Kakao, Melasse, leichter Kaffee, Mandeln, fruchtige Noten wie Aprikose. Dennoch ein natürlicher, unkompliziert wirkender Geschmack. Der Schmelz ist definiert, allenfalls leicht auf der trocken-rauhen Seite. Die Säure ist balanciert; ein wenig weniger Süße hätte bei diesem Kakao auch gut funktionieren können. Ein kräftig-röstiger Nachklang mit sahnigem Milchkaffee folgt. Hmm!
Kraftvolle Ocumare
Duffy’s gelingt mit der „Ocumare 72“ nicht sein Meisterstück, aber eine individuelle, kraftbetonte dunkle Schokolade, die unter anderem zeigt, was ein schöner Nachgeschmack sein kann.
Kräftiger Venezuela-Criollo ohne die sonst üblichen Schnörkel und Allüren.
Zutaten:
Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter, Sonnenblumenlecithin
Ernährungsinformationen:
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