Der italienische Premium-Schokoladenhersteller Domori legt neben seinen bekannten Ursprungs-Dauerbrennerschokoladen wie „Porcelana„, „Chuao“ oder „Guasare“ immer einmal wieder auch 100%ige Schokoladen auf, oder besser gesagt: 100%ige Kakaomasse. Bei dem vorliegenden Produkt handelt es sich dabei um eine Kakaomasse aus ecuadorianischem Arriba Nacional; typischerweise ein mild ausgebauter Kakao, gut geeignet auch für sehr dunkle Schokoladen.
Kräftig würziger Duft
Von Pappschachtel und Inneneinschlag befreit, zeigt sich diese Domori als dunkle Tafel mit leicht gelbem Farbstich: seidenmatt bis matt, auch Lufteinschlüsse zu sehen; optisch nicht auf dem hohen Niveau, für das Domori stehen sollte. Noch hart im Bruch, die Bruchkante nicht ganz gerade. Sie duftet dafür um so einladender: kräftig pur kakaoig, sehr würzig, nachgeordnet Blüten, Erde, ganz wenig Würzvanille.
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- Schokolade <-> Kakaomasse
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- „notes of white flowers“
Im Mund ein sehr schwerer, dunkel nussig gerösteter, rasch auch überraschend säuerlicher erster Kontakt. Schwerer, trockener Schmelz bildet sich. Milde Arriba, ohne viel Blumigkeit; Säure ohne Frucht; Nussröste. Lange ein erdiges Profil am Gaumen, schließlich ein sehr langer, sehr erdherber Nachklang.
Erdherb, säuerlich; für 100%-Fans
Selbst Domoris 100%-Schokoladen werden nicht mit zusätzlicher Kakaobutter gefügig gemacht, was zwar zu etwas schwererem Schmelz führen kann, aber mir persönlich in höherer aromatischer Dichte dennoch lieber ist. Das sahen allerdings nicht alle meine Mittester gleichermaßen so: Domoris „Nacional 100%“ ist schön kräftig und aromatisch, aber jedenfalls nur etwas für gestandene Liebhaber 100%iger Schokolade mit Toleranz für Säure und schweren Schmelz.
Zutaten:
Kakaomasse
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | erdnussfrei? | fairtrade? | bio? |
