Wenn es so etwas wie das Schokoladen-Hochamt gibt, hier ist es.
Wieder und wieder verteidigt der italienische Schokoladenhersteller Domori seinen Ruf, die besten Schokoladen der Welt herzustellen. Mit der Sorte ‚Guasare‘ legt Domori als erster eine Sorte aus der gleichnamigen Kakaosorte vor, die lange Zeit als verschollen galt. Der Name stammt vom Flüsschen Rio Guasare, küstennah, isoliert im äußersten Nordwesten Venezuelas, dem ursprünglichen Terroir dieses Kakaos. Guasare-Kakao wird heute zugeschrieben, die Urform des Criollo-Kakaos zu sein, darin verwandt der besser bekannten Edel-Varietät Porcelana. Domori kultiviert diesen Kakao auf der eigenen Plantage San José, gelegen auf der Halbinsel Paria im Osten des Landes.
Hell wie Porcelan(a)
Domori-Schokolade wird heute quasi mit der Apothekerwaage verkauft: kleine 25g-Täfelchen in stilvoller quadratischer Box aus texturiertem Karton, darin ein metallbeschichteter Schutzbeutel. Die Schokolade ist hell mittelbraun, etwa wie Nusscreme; rückseitig sind ein paar Verwirbelungen und Unebenheiten zu sehen. Seidenmatter Glanz, dumpf-harter Bruch, gerade, aber uneben-schiefrige Kanten. Sie entfaltet einen milden, rahmig-schokoladigen Duft, auch Nuss und angedeutete Säure. Sehr gut, aber dezenter als von Domori-Schokoladen gewohnt.
-
- Rarität
-
- Geschmacksnoten
Im Mund keinerlei Verzögerung, sofort verbindet die Guasare über einen wundervoll cremigen Schmelz zur puresten Schokolade, die man sich vorstellen kann. Viele Assoziationen drängen sich auf; Mandelsahne, Karamell, Rahm, Nussigkeit, helle Hölzer, Rahmhonig, mild und intensiv zugleich. Aber das trifft nicht den eigentlichen Kern. Domori gelingt hier in perfekter Röstung ein purer, unheimlich eleganter und gleichmäßiger … Schokoladengeschmack. Alles ordnet sich diesem in Harmonie unter, faszinierend, frei von jeder Langeweile und Länge. Domori-typisch reichen kleinste Stückchen zum Genuss, so intensiv ist diese Schokolade; selbst an einer 25g-Tafel mit solch einem milchcremigen Schmelz hat man lange Freude. Der Abgang zeigt einen leicht tanninigeren Eindruck, auch betonteres Holzaroma als zuvor.
Perfekte Harmonie
Domoris Guasare ist eine so harmonische, cremige und milde Schokolade, dass sie wohl selbst reinen Milchschokoladenfans noch schmecken würde. Domori ist bekannt für extreme, intensive Geschmacksausprägungen – auch hier gelingt dem Venezuela- und Criollo-Spezialisten ein Meisterstück der Auflösung … in einer einfach pur schmeckenden, aromatischen, tiefen Schokolade.
Auch nach erneuter Nachverkostung zuletzt 2020: eine der drei Domori-Schokoladen, die man – neben der bestbewerteten Domori ‚Porcelana‘ und der kräftigeren Domori ‚Chuao‘ – einmal probiert haben sollte.
Zutaten:
Kakaomasse, Rohrzucker
Ernährungsinformationen:
 |
|
|
|
|
|
|
| glutenfrei? | laktosefrei? | sojafrei? | erdnussfrei? | nussfrei? | fairtrade? | bio? |
