Der kalifornische Schokoladenhersteller TCHO hat sich der Vermarktung von reinen Schokoladen verschrieben, die nicht den üblichen (z.B. Ursprungsland, Bohnensorte, Kakaogehalt) Unterscheidungen folgen, sondern Geschmacksausprägungen wie „Frucht“ oder „Nuss“ übersteigert ausleben. Bei 99% Kakaogehalt war aber auch TCHO dies anscheinend nicht mehr geheuer, „TCHOIntense“, „Insanely rich“ und „Not bitter“ sind die dafür ausgewählten Etikettierungen.
Wie üblich auffällig und mit eigenem Stil verpackt, zeigt sich TCHOs 99% ige äußerlich verschlossen. Dunkel, mit Fertigungsspuren, vor allem matt im Glanz, bricht die Schokolade hart und mit gerader, poröser Kante. Im Duft liegen Melasse, Holz, Säure, grundlegender Kakao.
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- Sour, not bitter
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- Wo steckt das Prozent?
Im Mund ein überraschend milder Erstkontakt. Langsam ‚fahren‘ die Eindrücke hoch: Kakao, Kaffee, dunkel und dezent bitter geröstet, nussig. Nun tendenziell viel Säure. Für eine so hochprozentige Schokolade bietet die TCHO einen spektakulär cremigen Schmelz, und das ohne Zugabe von Kakaobutter. Aromatisch, schön mild, zuweilen tobt sie sich aber etwas stark in den Säuren aus. Im Nachgang langer Espresso, toll, und natürlich ohne Zucker.
Nur wenige Kakaos bringen eine so subtil-milde (Quasi-) 100%ige Schokolade zustande. TCHOs TCHOIntense 99% startet als purer Kakao, setzt zum Sprung in die Oberklasse an, verliert sich dann ein wenig in ihren sauren Momenten. Aber übrig bleibt ein deutlich aromatischerer Eindruck als bei anderen Großkalibern, und der wirklich tolle Kaffee-Abgang versöhnt mit allem.
Zutaten:
Kakaobohnen
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | laktosefrei? | sojafrei? | erdnussfrei? | nussfrei? | fairtrade | bio |
