Hier sollte man vorher wissen, was man bekommt! Wie der Name bereits andeutet, handelt es sich bei der Sorte „Milk Old School“ des kanadischen Schokoladenherstellers SOMA Chocolate um eine besondere Rezeptur; genau genommen um eine sogenannte „Modica-Schokolade“, benannt nach der sizilianischen Ortschaft Modica. Modica-Schokoladen werden ohne Conchieren in einem gröberen Walzverfahren unter Temperaturen hergestellt, die die Struktur des Zuckers kristallin belassen. Wir testeten Modica-Schokoladen bereits in der Vergangenheit verschiedentlich. „Old School“ kann man das durchaus nennen, da es ohne die technische Innovation der Conche auskommt; es ist allerdings nicht so, als wäre Schokolade (zumal Milchschokolade wie diese Sorte) „früher“ generell auf diese Weise hergestellt worden.
Historisch ursprüngliche Milchschokolade?
SOMA jedenfalls zeigt in einer klaren Cellophanverpackung vor Kauf, was es gibt, und das hat für einmal nichts mit Regelmaß und poliertem Glanz zu tun. SOMAs ‚alte‘ Milchschokolade mutet optisch eher wie Keksgebäck als Schokolade an: grob, porös; in kleinere Stücke nicht einmal mit scharfem Messer schneidbar, ohne einen Krümelhaufen zu verursachen. Große Zuckerkristalle und matter Kakao sind zu sehen, siehe Foto. Die Schokolade riecht süßlich; wie Keksgebäck; Kondensmilch vor allem, vor Gewürzen und leicht nussigem Kakao,
-
- (Fast) eigene Wege geht SOMA
-
- Jedenfalls kauft hier niemand die Katze im Sack!
-
- So sieht Modica-Schokolade aus!
Im Mund setzt sich das Kondensmilch-Thema fort: süße, intensive Milch, Zuckerkristalle und ein bröckeliger Mix aus Kakaonibs und ‚Keks‘, der sich rasch zu Schmelz mit Nibs verwandelt. Nussig-rahmig. Man wird doch sehr zum ungeduldigen Aufbeißen verleitet… Aromatisch vor allem Rahm, Karamell, Malz; Erdigkeit auch; dann wenn man dem Schmelz etwas Zeit gibt (stark) gezuckerte Blaubeere zwischen dem primären Rahm- und Gebäck-Charakter. Kaum „Schmelz“ im Wortsinne; vielmehr knusprig, zwischen Härte und Schmelz; und macht viel Spaß! Mangels Schmelz am Gaumen dann rasches, freundliches Verklingen mit sachter Beere und Nuss.
Die bestgelaunte Schokolade!
Was für eine spannungsvolle Schokolade! Nicht zuletzt dem sehr starken Chuao-Kakao sei Dank legt SOMA mit der „Milk Old School“ die Latte, was Modica-Schokolade sein kann, sehr sehr viel höher als beispielsweise die Modica-Spezialisten Sabadi und Bonajuto in der Vergangenheit. Co-Tester gingen so weit, diese Schokolade zwar nicht zur besten Milchschokolade überhaupt, aber dafür zur bestgelaunten Schokolade zu erklären, so viel Spaß macht dieser Schmelz und dahinter dieses tolle Aroma. Schmelz und Stückigkeit sorgen übrigens dafür, dass diese Schokolade sehr schnell „weg“ ist … und dass das aromatische Potential des Chuao-Kakao so vielleicht sogar unter Wert (und dem ja durchaus stolzen Preis der „Milk Old School“) verkauft wird.
Ein Probiertipp, der auch den Bezug über europäische Importeure rechtfertigt.
Zutaten:
Kakaobohnen, Milchpulver, Rohrzucker
Ernährungsinformationen:
 |
|
|
 |
|
|
|
| erdnussfrei? | fairtrade? | bio? |
