William Harcourt-Cooze – „Willie“ ist einer von zwei aufstrebenden Bean-to-Bar High-End-Schokoladenherstellern in Großbritannien. Willie’s-Schokoladen sind erst seit 2008 in der Herstellung, und der umtriebige Harcourt-Cooze experimentiert inzwischen bereits mit Partnerschaften mit englischen Feinkost-Supermarktketten.
Rio Caribe!
Willie’s Sorte „Milk of the Gods“ ist eine Milchschokolade mit 44% Anteil an venezolanischem Rio Caribe-Kakao, immerhin eine der seltensten und teuersten Kakaosorten überhaupt – und in diesem Fall sogar als Single-Plantation-Schokolade von der Hacienda San Agustin. Verpackt im Format einer Domori-25g-Schachtel – quadratische Pappschachtel, Aluhülle – versteckt Willie’s Schokolade solide die mit 50g doppelte Menge. Die Tafel ist entsprechend eher dick ausgeführt, seidiger Glanz, handwerklich gute Oberfläche und Textur, jedoch mit diversen Spuren und Schlieren. Die Tafel bricht hart mit poröser Kante. Ihr zarter Duft verspricht Malz und Würze.
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- 44% Rio Caribe, Venezuela
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- Perfekte Zutaten
Im Mund ist zunächst eine sandige Textur zu spüren, dann setzt der Rio Caribe nach: ungewöhnlich aromatisch für eine Milchschokolade, dazu angemessen viel Säure. Eingebettet in Karamell und stets mundfüllend oszilliert der Geschmack nun, kann Honig-lieblich sein, kann pfeffrig-würzig werden, malzig, sogar fermentiert fruchtig. Nie zu süß. Der Schmelz ist nur im Erstkontakt sandig, angewärmt locker-cremig. Darauf ein röstiger Abgang mit leichtem Tabak.
Textur: Trade-off?
Falls die Textur der Trade-off zum abwechslsungsreichen Aroma sein sollte, nehme ich ihn gern in Kauf. Ansonsten bleibt der Schmelz die einzige Schwäche der „Milk of the Gods“. Die deutlich beste und interessanteste Willie’s-Schokolade, die ich bisher probiert habe.
Zutaten:
Zucker, Kakaomasse, Milchpulver, Kakaobutter
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei? | sojafrei? | erdnussfrei? | nussfrei? | fairtrade? | bio? |
