…gag oder wahre Schokolade? Die 1880 eröffnete Antica Dolceria Bonajuto aus Modica ist heute einer der namhaftesten Vertreter der Modica-Schokoladentradition, deren 70%ige Dunkle Schokolade hier vorliegt. Verpackt in einer schmalen, ansprechenden Pappschachtel und alubeschichtetem Kunststoffeinschlag, zeigt sich auch Bonajutos Schokolade nach traditionellen Maßstäben unansehnlich: matt schimmernd, rückseitig eine Kraterlandschaft mit unregelmäßigem…
…sogenannte „Modica-Schokolade“, benannt nach der sizilianischen Ortschaft Modica. Modica-Schokoladen werden ohne Conchieren in einem gröberen Walzverfahren unter Temperaturen hergestellt, die die Struktur des Zuckers kristallin belassen. Wir testeten Modica-Schokoladen bereits in der Vergangenheit verschiedentlich. „Old School“ kann man das durchaus nennen, da es ohne die technische Innovation der Conche auskommt; es ist allerdings nicht so, als…
…n es kaum nennen – etwas weniger interessant als bei anderen Modica-Sorten. Staubiger Hauch am Gaumen und lange noch erdiger Nachklang. Erdig, stumpf, zu wenig Zucker Die von der Dolceria Bonajuto verwendeten Kakaobohnen entfalten vor allem erdige, stumpfe Aromen. Mehr Zucker täte auch dieser Modica-Schokolade gut – die aromatischen Schwächen von Zutaten und Herstellungsverfahren kommen in der 90%igen Variante stärker zum Tragen als in den ansonst…
…t der Zugang zu kristallinem Zucker durch den schwerfälligen Schmelz. Ein langer, herber, staubiger Abgang folgt. Genügend viel Zucker Etwas ernsthafter als die 70%ige Schwesterschokolade, gleichzeitig gefälliger als die trockene 90%ige, Bonajutos 80%ige dunkle Modica-Schokolade findet mit einem ausreichenden Maß Zucker den Mittelweg. „Gefällig“ ist sie dennoch nicht zu nennen – dazu sind bittere, adstringente und staubige Noten dann doch zu präse…
…zurechnet und seine Schokoladen im Jahrhunderte alten Verfahren der Stadt Modica herstellt: die Schokoladenmasse wird bei Sabadi nie über 45°C erhitzt und nicht conchiert. Das Ergebnis ist eine intensiv duftende, grobe Schokolade, in der insbesondere die Zuckerkristalle noch intakt sind. Mit Mascobado-Zucker Wie gemacht für die Sorte „Lo Scuro“, denn der philippinische Mascobado-Zucker ist eine Spezialität. Geliefert wird ein humorvoll bedruckter…
…auf oder sind ohnehin beinahe experimentellen Charakters, wie z.B. Sabadis Modica-Schokolade. Um eine gut schmelzige, gefällige Schokolade herzustellen, müssen die meisten Schokoladenhersteller entweder zusätzlich unaromatische Kakaobutter zusetzen – oder mit Lecithin arbeiten. Was ist Sojalecithin? Sojalecithin-Granulat Ursprünglich ein Abfallprodukt der Sojaöl-Herstellung, wurde Sojalecithin ab Beginn des 20. Jahrhundert als Emulgator – d.h. die…
