Test: Sirene Dark Milk

Getestet von

Sirene Dark Milk
Sorte: Milchschokolade
Kakao: 65%, Guatemala
Marke: Sirene, Kanada
Ladenpreis: €10,75/100g (€6,45/60g)
Bewertung: 92 Chclt.net-Punkte
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„Let’s be clear: This is not milk chocolate, it is dark chocolate with milk added as a seasoning“ – die Milch sei also nur eine Aromatisierung, schreibt der kanadische Premium-Schokoladenhersteller Sirene auf seiner Website. Die vorliegende Sorte „Dark Milk“ ist eine 65%ige Ursprungs-Milchschokolade aus guatemaltekischen Kakaobohnen – aktuell noch eine Seltenheit am Weltmarkt, auch wenn Guatemala inzwischen damit versucht Werbung zu machen, geographisch Wiege der Kultivierung von Kakao zu sein.

Rahm, Pfeffer, Rosine, …

Das schlichte, aber knallgelbe Packungsdesign von Sirene ist ein Hingucker; schmächtig allerdings. Innen finden sich zwei schmale Riegel in Goldpapier; die Täfelchen seidenmatt, aber etwas ungenau, leicht uneben gegossen. Die Schokolade bricht hart, nicht gerade, zeigt eine mattierte Kante. Sie duftet nach Rahm, weißem Pfeffer sowie Rosine, bzw. herber: Korinthe. Vielversprechend!

Im Mund bereitet Sirenes Dark Milk auf einen schweren Charakter vor. Schwerer Schmelz, der sich Zeit lässt, einen geradezu körperlich fordert. Sehr schokoladig. Lässt man das Stück in Ruhe, schmilzt es langsam, mit viel Zeit ab, aromatisch passiert dann aber auch nicht viel mehr als ‚pure, dunkle Milschokolade‘. Bearbeitet man es hingegen mit der Zunge und knetet und ’saugt sich hinein‘, kommt mehr zum Vorschein, gerade auch mehr Säure: Karamell, Waldhonig, Malz, Zuckerrübensirup. Angenehme Süße, aber der schwere, teigige Schmelz steht dem puren Genuss doch etwas im Weg. Der Abgang bleibt ein wenig trocken, traubenzuckrig zurück, mit schöner Kakaolänge und herbem Gaumen. Das steht noch lange…

Sehr stark, und mit besserem Schmelz wäre noch mehr drin

Sirene gelingt mit „Dark Milk“ eine sehr schöne, aromatisch sehr starke hochprozentige Milchschokolade … bei der man allerdings nie das Gefühl loswird, dass es noch „mehr“ hätte sein können; mehr Finesse, mehr Aroma. Es ist der unelegante, sperrige Schmelz, der noch höhere Bewertungen verwehrt.

Zutaten:

Kakaobohnen, Rohrzucker, Vollmilch

Ernährungsinformationen:

glutenfrei? laktosefrei? sojafrei erdnussfrei? nussfrei fairtrade? bio?