Ein deutscher Vorzeigechocolatier: Georgia Ramon ist das aktuelle Projekt um Coppeneur-Mitgründer Georg Bernardini. Vor dem Hintergrund einer breiten Angebotspalette wagt sich dieser Bonner Bean-to-Bar-Schokoladenhersteller hier an eine echte Spezialität. „Schattenmilch“ heißt eine Schokolade, die nur aus Kakao (und dies zu 75%) sowie Milchpulver besteht. Jegliche Süße muss aus dem Milchpulver stammen; wenig Spielraum dabei, etwaige schwierige Aromen des Kakaos zu balancieren.
75% Kakao, 0% Zucker: extreme Rezeptur
Einstimmend schwarz-weiß dann auch die Verpackung: Georgia Ramons aktuelle Packungsgestaltung kommt – sieht man von dem kleinen versiegelnden Klebestreifen ab – ganz ohne Kunststoff aus. In einem Pappumschlag steckt die schmale Tafel, nochmals geschützt von Pergamentpapier. „Schattenmilch“ ist dunkel mittelbraun, mit einem rötlichen Kakaostich, gleichmäßig seidenmatt ausgeführt; bis auf einen Rand von etwa 3mm wie poliert auf der Rückseite. Sie bricht mittelhart, zeigt eine trocken scheinende, ganz leicht unebene Bruchkante. Der Duft verhalten kakaoig; Butterröste; Rahm; etwas Trockenpflaume … aber Rahm und Röste bestimmend.
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- Kakao, Milch; kein Zucker
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- und dennoch „süß“
Im Mund festes Anschmelzen, sehr milde Entfaltung des Kakaos. Rahm, überraschend viel gefühlte Süße, bis hin zu pikantem ‚Schmelzkäse‘ daraus. Der Schmelz bleibt fest, dick, etwas schmierig, aber macht genügend Spaß zu „bearbeiten“; bei dieser extremen Rezeptur ganz ohne Zuckerzusatz kaum anders darzustellen. Starkes Kaffeebitter mit karamellisierten Noten. Rahmgaumen. Herber, ernsthafter, langer, trocken röstnusskakaoiger Abgang.
Die 100%ige Milchschokolade – gelungen!
Eine quasi „100%ige“ für Milchschokolade-Liebhaber: dieses Experiment geht auf. Die im Milchpulver enthaltene Milchzuckersüße reicht aus, einen durchweg aromatischen Kakao zu harmonisieren. Georgia Ramon gewinnt mit dieser extremen Milchschokolade neue Fans in unserem Testerkreis. Wundervoll gelungen und für jeden, der seinen Horizont gern erweitert, ein Probiertipp.
Zutaten:
Kakaomasse, Vollmilchpulver, Kakaobutter
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | laktosefrei? | sojafrei? | erdnussfrei? | fairtrade | bio |
