Aus dem Karibikstaat Haiti stammt der Trinitario-Kakao dieser 58% mächtigen Vollmilchschokolade, produziert vom Bonner Klein-aber-Fein-Hersteller Georgia Ramon. Stimmungsvoll verpackt, kündigt der Hersteller dieser übrigens nicht conchierten (dafür sehr lang gemahlenen) Schokolade bescheiden „milchig-cremig mit einer herben, leicht fruchtig-nussigen Note“ als aromatisches Profil an.
Viel Zeit…
Entpackt aus ihrer rein zellstoffbasierten Verpackung, zeigt sich Georgia Ramons Voodooschokolade als seidenmatte, sehr schön gegossene Tafel: makelfrei seidenmatt, dunkelbraun mit orangefarbenem Teint. Die Schokolade bricht mittelhart, zeigt dabei fast gerade, stellenweise leicht splittrige Kanten. Im Duft liegt ein pures Kakaoarmona, rund, gewürzt, mit leicht alkoholischem Unterton; trockenes gemischtes Gewürzregal.
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- Voodoo-Trinitario?
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- Werksangaben: mittlere Röstung, 72 Stunden Mahlen, 0 Stunden Conchieren
Im Mund sticht der Rahm stärker hervor als in der Nase. Ein schwerer, leicht körnig, gleichzeitig schwer sahniger Schmelz bildet sich heraus. Dunkles Kakaoaroma, mit milder Röstung. Aromatisch Karamell-Kräuterbonbon, tabakrauchig. Eine Schokolade, die sich viel Zeit lässt, aromatisch den ganzen Mundraum ausfüllt. Angenehm zurückgenommener Süßeeindruck, hier steht der Kakao auf der Bühne. Wenig Trockenfrüchte im Hintergrund. Schließlich buttriges, auch Kakao-nussiges Verklingen.
schwere Karamell-Kräuter
Lecker! Es wäre interessant, diese Schokolade in einer Variante mit konventionellerem Schmelz gegenzuprobieren. Aber ihr schwerer Schmelz scheint diese Haiti-Schokolade nur wenig in ihrer aromatischen Entfaltung zu behindern und unterstreicht gleichzeitig den herzhaften, vollmundigen, gleichzeitig milden Charakter dieses Kakaos. Sehr genießbar.
Zutaten:
Kakaomasse, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Rohrohrzucker
Ernährungsinformationen:
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