Unter dem selbst gegründeten Label ‚Georgia Ramon‘ ist Coppeneur-Mitgründer Georg Bernardini 2015 wieder angetreten, zu zeigen, wie er sich puristische Schokoladen vorstellt. Bean-to-Bar, Bio, frei von Sojalecithin und Aromatisierungen. Aus Belize, einem in jüngerer Zeit wiederentdeckten Kakaoursprung, stammt der Kakao der vorliegenden, mit 70% klassisch ausgebauten Bitterschokolade aus Trinitario-Kakao.
Puristisch der Anspruch wie die Verpackung
Purismus strahlt auch die Verpackung aus: eine an einen braunen Briefumschlag erinnernde Schutzhülle, bedruckt mit weitgehend schlichten Informationen; auffällig dabei das gewählte Rostprofil gleich auf der Coverseite sowie Angaben zur mit 12 Stunden kurzen Conchierzeit auf der Rückseite. Leider tat der Umschlag der Schokolade nicht nur Gutes – d.h. unsere Testexemplare kamen trotz weiterer Schutzvorkehrungen recht zerbröckelt an. Die Schokolade selbst hingegen ist optisch gut gelungen, rötlich dunkelbraun, mit toll seidenmattem, gleichmäßigem Guss. Sie bricht mittelhart mit gerader, leicht poröser Kante. Duft: etwas ‚roh‘, vergoren-säuerlich, Trester, noch nicht zu ausdifferenziert.
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- Purist I: Röstprofil
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- Purist II: Zutaten
Nun im Mund: mild, röstig, dann leichte Adstringens. Frucht und Nuss … Rum-Traube-Nuss ohne Rum, Traube oder Nuss; Allergiker und Abstinenzler, etwas für Euch! Der Schmelz ist etwas schwer geraten, aber cremig genug. Karamell mit reduzierter Süße. Beständig, aromatisch, mit leichter Würzung und geringer Komplexität. Im Abgang herbere Nuss am Gaumen.
Rum-Traube-Nuss ohne Rum, Traube oder Nuss
Gut gelungen, sehr vielversprechend, dabei noch eine Momentaufnahme aus der noch jungen Schokoladenmanufaktur. Wir sind gespannt darauf, wie sich Georgia Ramon in den kommenden Jahren entwickelt und empfehlen das Probieren!
Zutaten:
Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | fairtrade? | bio |
