Eine Flaggschiff-Ansage? Von Georgia Ramon, dem Schokoladen-Label des erklärten Madagaskarkakao-Liebhabers Georg Bernardini stammt diese klassisch 70%ige Schokolade: Trinitario-Kakao von der bereits separat prämierten Ottange Farm, an dem sich weitere anspruchsvolle Chocolatiers versucht haben.
Mikroplantage
Rein in Papier (Pappumschlag, Pergamentinlet) verpackt, präsentiert sich diese ‚Madagaskar‘ orangebraun, eher hell: wellig, seidig matte Tafelrückseite. Sie bricht hart, knipsig, gerade und leicht trockenkörnig an der Kante. Duft: purer Kakao, Rahmkakao; Zitrusfrucht ohne bereits viel Säure anzumelden; leichter Rauch. Fehlerfrei und spannend.
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- Mava Plantation-Ottange Farm, Single-Plantation Trinitario
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- Quasi-Bio … und Kleingedrucktes zum Kakao
Im Mund zunächst Karamellkakao, dann einsetzender Schmelz, ein Bett aus purem, mildnussigem Kakao und Raum für milde Zitrusfrucht mit roten Beeren. Kein überzeichnetes Madagaskar-Klischee, aber Madagaskar-Charakter, der auch für mild geröstete Kakaonoten viel Freiheit lässt. Der Schmelz ist gut, vielleicht einen Tick auf der trockenen Seite, Richtung Nougat. Aromatischer Nussnougat leitet dann auch in einen milden, aber langen, sehr langen Abgang über.
Dunkles Flaggschiff!
Die Packungsangaben „Tropische Zitrusfrüchte, Gewürze und Honig, Noten von gerösteten Nüssen“ treffen die Aromatik sehr gut. Und „Flaggschiff“? Jawohl. Zumindest unter den Bitterschokoladen von Georgia Ramon. Milde, sehr gute Madagaskar-Schokolade, die statt übertrieben viel Säure und Beeren auf Nussigkeit und Nachhaltigkeit setzt.
Zutaten:
Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei? | sojafrei? | erdnussfrei? | fairtrade | bio |
