Test: François Pralus Madagascar Criollo, 75%

Als seinen „Bestseller“ beschreibt der französische Chocolatier François Pralus seine Sorte „Madagascar Criollo“, eine Single-Plantation-Schokolade aus Criollo-Kakao aus der Gegend von Ambanja im für seinen hervorragenden Kakao berühmten Sambirano-Tal im Norden Madagaskars. Pralus hat zahlreiche Verbindungen zu Madagaskar, unter anderem betreibt er auf der nah gelegenen Insel Nosy Be eine eigene Kakaoplantage, die in Zukunft auch als Quelle des Kakaos dieser Schokoladensorte geplant ist.

Aus Pralus‘ Hintergarten

Im Design seiner Schokoladen-„Weltreise“ Les Tropiques du Chocolat in einer Art Packpapier und Alufolie verpackt, öffnet sich Pralus‘ „Madagascar“ als dicke, sehr rötlich ausgefallene Tafel, rückseitig unregelmäßig ausgegossen voller Verwirbelungen und sichtbarer Lufteinschlüsse, ansonsten (wo er scheint) seidenmatter Glanz. Auch im Bruch – nicht sehr hart, sehr brüchig und grob buttrig an der Kante. Grob! Ein feuchter, Humus- und Fruchtpulpenduft; grün und frischer Pflanzenschnitt, Leder und ein Hauch von Minze.

Im Mund bietet die ‚Madagascar‘ sofort viel Mundkontakt durch sehr viel zugegebene Kakaobutter. Nicht ganz die extreme Röste wie so häufig bei Pralus, aber immer noch ein dunkel geröstetes Toastbrot-Aroma als Grundlage, darauf fruchtige Säuren, Himbeere. Rahm und Kaffee, Kohle, dann wieder ein spitzer Beerenkontakt bis Zitrus. Dekadent fettiger Schmelz, der durch die dichten Aromen des Kakaos nicht als ‚Länge‘ wahrgenommen wird. Immer noch Säure, dann angenehm milder Kaffee im Abgang.

Fett und reichhaltig

Deutliche Röstung und vor allem viel Kakaobutter verschaffen dieser Schokolade ein sehr charakteristisches Aromaprofil. Sehr fettreichen, gehaltvollen Schmelz muss man mögen; aromatisch geht die Schokolade davor glücklicherweise nicht in die Knie. Dann: eine Schokolade zum Wohlfühlen, nicht Analysieren.

Zutaten:

Kakao, Zucker, Kakaobutter, Sojalecithin

Ernährungsinformationen:

glutenfrei?	laktosefrei	sojafrei	erdnussfrei?	nussfrei	fairtrade?	bio

Ergänzungen:

Pralus detailliert die Kakaobutterbeigabe dieser Schokolade auf 10% bei 65% Kakaomasse.

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