Also ein wenig schummelt das Team um den Schweden Bertil Åkesson mit seinem Schwedisch-Schweizerisch-Madagassischem Kakaoprojekt Åkesson’s Organic: 100% Schokolade … aber auf der Zutatenliste noch Sojalecithin? Rechnerisch…? Nun gut, wir sind nicht kleinlich, freuen uns vielmehr über die noch puristischere Version aus Kakao der Ambolikapiky-Plantage, die uns schon als 75%ige Variante so viel Freude gemacht hat.
Nicht vom ersten Anschein täuschen lassen
Nun wirkt die Tafel, von ihrem kleinen quadratischen Pappkarton befreit, zunächst fast ein wenig lieblos: mittelbraun; unsauber, zwar gerade gegossen, aber angeratscht und von seidenmatt bis mattem Glanz. Für diesen hohen Kakaogehalt bricht sie dafür vorbildlich definiert und hart. Und nun in der Nase: Frucht und Röste; Holunderbeeren und Wald; schließlich pure, kräftige Schokolade. Ein starker Duft, bei dem man verweilen möchte.
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- Ambolikapiky
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- Aber mit Lecithin
Im Mund zunächst ein Einfinden aus kräftiger Röste und deutlicher Säure – die Schokolade braucht ein paar Sekunden, um ihre Harmonie zu finden. Herb, charakterstark am Gaumen dann – die Säure nun beherrscht, gut! Der Schmelz ist leicht trocken, aber das ist eine fast 100%ige Schokolade – nur sehr wenige 100%ige kommen auch nur in die Nähe dieses schwercremigen Schmelzes (aber das ist natürlich auch dem beigegebenen Lecithin zu verdanken, dessetwegen die Auszeichnung ‚100%‘ hier technisch eigentlich gar nicht gerechtfertigt ist). Restsüße aus dem Kakao, so angenehm kann so viel Kakao schmecken. Kohleröste, Tannine – Zitrussäuren und Beeren – Würze – – ein komplexes, spannendes, dabei stets völlig harmonisch bleibendes Aroma. Schließlich ein herber, langer, wieder von den Tanninen mitgeprägter Abgang.
Probiertipp mit milder Komplexität
Toll gelungen! Natürlich muss Åkessons „100%ige“ zunächst mit der 100%igen Madagaskar-Criollo-Sorte von François Pralus verglichen werden: in dessen Haus lässt Åkesson seine Schokoladen aus eigenem Kakao fertigen. Und tatsächlich sind beide Schokoladen ganz, ganz ähnlich geraten. Åkessons 100%ige kommt aromatisch ein wenig schneller aus der Deckung als die Pralus, ist eine Spur weniger subtil, säuerlicher auch, wirkt weniger fettig … dann aber auch wieder in so vielen Belangen ähnlich; das sind gleichwertige Schokoladengeschwister.
Ein strukturierter, balancierter, komplexer, dabei mild gefasster Probiertipp für jeden, der höchstprozentige Schokoladen schätzt!
Zutaten:
Kakao, Kakaobutter, Sojalecithin
Ernährungsinformationen:
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