Fernab des Schokoladen-Mainstreams bewegt sich der junge Schokoladenhersteller Edelmond aus dem brandenburgischen Luckau. Edelmond stellt Schokoladen selbst von der Bohne weg in Kleinstfertigung her und bietet mittlerweile ein umfangreiches Sortiment purer und veredelter Schokoladen an, darunter auch eine Auswahl an Rohschokoladen, also Schokoladen, deren Zutaten im Herstellungsverfahren nie geröstet oder über eine Temperatur von ca. 47°C erhitzt wurden. Die ungebändigten, Ferment-lastigen Aromen von Rohschokolade sind auch für Spitzenchocolatiers eine echte Herausforderung. Für die vorliegend getestete Bio-Rohschokolade aus 100% Trinitario-Kakao beraubt sich Edelmond dazu mit dem Zucker des letzten Hilfsmittels zur Zähmung des Kakaos. Bei einer Rohschokolade sehr mutig!
100% Rohschokolade … eine mutige Seltenheit
Selbstbewusst nur in Klarsichtfolie, dazu mit so schnörkel- wie serifenloser Etikettierung ist der Auftritt dieses Stücks dominikanischer Kakaomasse. Schwarzbraun mit violettem Einschlag, die Rückseite wie mit Seidenmattlack überstrichen, bricht diese Schokolade knochentrocken, rauh und gerade in der Kante. Sie bietet einen Duft nach Trockenpflaume, Hölzern, Traubensaft, Ferment mit alkoholischem Einschlag, süßem Balsamico … wild, süß und schön.
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- Nüchtern
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- Vorbildlich
Im Mund beginnt die Edelmond mit Säure und einem dunklen, mild einbitternden Geschmacksbild. Fermentiert, leichte Blume, Essigsäure, pure Kakaobohne, nicht fruchtig – mittelkräftig; nur ein Teil des spannenden Duftbouquets überträgt sich in den Geschmack. Der Schmelz ist trocken und ein Säureträger. Nur sehr leichte Adstringens und zum Abgang mild sauer.
Säurebetont
Für eine 100%ige Rohschokolade ist Edelmond ein erstaunlich mildes Ergebnis gelungen, säurelastig, aber ohne wirkliche Ecken. Gleichzeitig ist die Schokolade weniger kraftvoll und aromenreich als andere Schokoladen der Genres 100% bzw. Rohschokolade. „Unsere Schokoladen sind keine Süßigkeit, sondern ein Lebensmittel,“ lässt sich Gründer Thomas Michel in anderem Zusammenhang zitieren – es würde auch als Kommentar zu dieser Schokolade pasen. Gut, aber der sprichwörtliche ‚Teelöffel Zucker‘ würde diesem Kakao noch besser stehen.
Zutaten:
Kakaobohnen
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | laktosefrei | sojafrei | erdnussfrei | nussfrei | fairtrade? | bio |
