Weit entfernt vom Schokoladen-Mainstream stellt seit einiger Zeit im Brandenburgischen der Kleinhersteller Edelmond Schokoladen von der Bohne weg her. Man setzt auf ursprüngliche Gerätschaften, auf rohe, also temperaturschonende Prozesse ohne Röstung; Ergebnisse zeigen sich also am besten in der Form Dunkler Schokolade wie der hier vorgestellten ‚Raw 80‘, einer Bitterschokolade mit 80% Kakaogehalt aus Trinitario-Bohnen aus der Dominikanischen Republik.
Erwähnten wir ‚ursprünglich‘?
Gleichmäßig gegossen, doch tief matt zeigt sich diese dunkel mittelbraune Schokoladentafel. Sie bricht sehr leicht, porös ist ihre Kante. Der Duft aber ist schwer wie ein auslüftendes Portweinfass; Frucht und Gärung stecken darin, holzige Kakaonoten, Balsamico.
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- Echtes Bean-to-Bar
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- Mutig, matt
Im Mund ein rasch tiefer, ernster, vegetativer Kontakt. Intensiv, fruchtig, kandiert fruchtig, Ferment, dunkel, adstringent und bitter. Zimt, Anis. Ihr Schmelz ist körnig und wirklich sehr grob. Einmal entfaltet, schwingt ihr Geschmack mit dem Gleichmaß einer Pendeluhr: Gleichmaß, Schwere, Adstringens, Würze, Schwärze. Urig, ursprünglich; roh in Geschmack und Gespür. Mehlig am Gaumen, entlässt sie in einen Abgang mit Bitternis und aufgerauhter Zunge.
Pendeluhr
Eine wirklich schwer zu fassende Schokolade! Im direkten Vergleich zu anderen Roh-Schokoladen scheint sie jedesmal neu und anders, vor allem verliert sich teils jegliche Gefälligkeit und Anmut. Gibt man ihr eine Chance und Solitude, dann löst sie alle Hektik auf und begleitet wie ein dichter Rotwein, lange, schwer, eigen und mit sich im Reinen. Kein feines Produkt, aber speziell, und wert, beachtet zu werden.
Zutaten:
Kakaobohnen, Rohrohrzucker
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | laktosefrei | sojafrei | erdnussfrei | nussfrei | fairtrade? | bio |
