Nicht alltäglich ist leider weiterhin, dass Schokolade im Ursprungsland des Kakaos hergestellt wird. Die Chocolaterie Robert aus Antananarivo auf Madagaskar, Produzentin der „Chocolat Madagascar“ Schokolade ist eine solche Ausnahme, stellt von der Bohne weg aus Kakao aus dem berühmten Sambirano-Tal her und vertreibt ihre Produkte national wie international. Auch internationale Prämierungen konnten inzwischen errungen werden.
Bei der hier vorgestellten Schokolade handelt es sich um eine, nun, kräftige Milchschokolade. 80% kräftig. Eine Milchschokolade mit 80% Kakaogehalt und gerade einmal 6% Zucker (zzgl. etwas Milchzucker) – „sicher nichts für jeden“, sagt da die Erfahrung. Zu Recht?
80% Kakao – nichts für jeden?
Klassisch in der Aufmachung aus Papier und festem Alueinschlag, mit 85 Gramm für heutige Verhältnisse fast schon üppig bemessen, öffnet sich diese Schokolade als mittelbraune Tafel mit rötlichem Stich, seidenmatt, dabei nicht ganz eben und mit doch einigen Kratzern aus Fertigung und Verpackung verziert. Sie bricht nicht ganz hart, zeigt eine etwas unebene Kante, mit leichter ‚Körnung‘. Dafür stimmt der Duft: würzig, kräftig; Blaubeeren; Rahm erst nachrangig darin.
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- 80% Porto
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- „More antioxidants than Broccoli“ – wenn das kein Argument ist! 🙂
Im Mund eine schnelle, cremige, röstige … und süße Eröffnung. Toller, zarter Schmelz entwickelt sich, der das kernig klare Kakaoprofil mild einbettet. Rasch helle Haselnuss. Die Säure, auf Madagaskar oft gerade bei hochprozentigen Sorten eine Herausforderung, hier mild und im Dienste einer gedämpften Fruchtigkeit: Blaubeere statt Johannisbeere; Rosine statt Traube; Zitrus eher aromatisch als säuerlich. Vor allem pures Schokoladenaroma, Kaffee auch, in toller Rahmcreme. Gigantisch! Milder Nachklang, der rasch wieder zur rahmigen Nussigkeit des Starts zurückkehrt und noch eine Weile nachklingt.
Gigantisch!
80% Kakao? Auf allenfalls 65% hätte ich getippt… Wie es der Chocolaterie Robert gelingt, aus nur 14% Milch- und 6% Zuckerbeigabe so viel Rahm- und Süßeeindruck zu entwickeln, das bleibt derzeit ihr Geheimnis.
Chocolat Madagascars 80%ige ist in ihrer aromatischen Reichhaltigkeit und tollem Schmelz eine Milchschokolade für die absolute Spitze, und das auch noch mit einer so extremen Zutatenliste. Stand nach Direktvergleich am Ende allenfalls einen Viertelschritt hinter der testbesten (und „konventionelleren“ 50%igen) Milchschokolade ‚Mangaro Lait‘ von Michel Cluizel zurück.
Punktgleich, Spitze … und für jeden Milchschokoladenliebhaber unbedingte Probierempfehlung!
Zutaten:
Kakaobohnen, Kakaobutter, Vollmilchpulver (14%), Rohrzucker
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | sojafrei? | erdnussfrei? | nussfrei? | fairtrade? | bio? |
