Gute weiße Schokokolade wird normalerweise aus Kakaobutter, Milchpulver und Zucker hergestellt. Da dies allein langweilig schmeckt, muss Geschmack hinein: üblicherweise durch zugesetzte Vanille, manchmal dazu durch starke Karamellisierung des Zuckers.
Madagaskar-Kakaospezialist Bertil Åkesson geht mit seiner weißen Schokolade einen eigenen Weg: keine Aromatisierung, dafür die Verwendung von Kakaobutter aus der eigenen Pflanzung, die vor ihrer Verarbeitung nicht desodoriert wurde, der also kakaoeigene Aromen belassen wurden. Das Schwierige dabei: dass diese in der Kakaobutter verbleibenden Aromen dann auch die angenehmen sind…
Puristische weiße Spezialität
Von Pappschachtel und Kunststoffeinschlag befreit, zeigt sich diese Weiße als vergleichsweise dunkle, beigegraue Tafel. Extrem regelmäßig ausgefertigt, dabei wie mattiert. Wirklich extrem harter Bruch, selbst im Vergleich zu Bitterschokolade. Sie duftet nun ganz eigenständig, stark, trocken fermentiert, nach kakaobestäubter Sahne, entfernte getrocknete Reste von Terpentin und Öl wie ein älteres Ölgemälde, noch entfernter sehr trockener Hartkäse.
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- Weiß, aber Single Plantation
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- Nicht-des-odoriert
Im Mund lässt sich die Schokolade ein paar Sekunden Zeit, Kunst der Verführung? Dann angenehme Süße, viel Milch, und nun tolle Säure, die das Aroma trägt. Kondensmilch mit fermentierter Kakaonote. Tabak über süß-säuerlicher Milch – umami. Nicht jede Note ist sofort gefällig, aber spannend, interessant, sehr sehr gut. Der Schmelz ist gut, nicht spekatakulär; angenehm aber vielleicht einen Hauch spröde-trocken. Leicht herbes Nachklingen zur Milch im Abgang, wie Muskat und Kaffeesatz am Gaumen.
Ganz ohne Gefallsucht, die beste weiße Schokolade
Ein besonderer Geschmack, und nicht zu süß. Endlich eine pure weiße Schokolade, die mehr als nur pure Vanillepudding-Harmonie beschwört. Hoffentlich der längst überfällige Startschuß für viele andere Chocolatiers, weiße Schokoladen zu mehr als einer langweiligen Pflichtübung zu machen.
Fazit: Spitze – aktuell ganz knapp hinter Fruitions „Vanilla Bean Toasted White“ eine der besten Schokoladen am Markt, allerdings viel preiswerter, leichter verfügbar und somit ein unbedingter Probiertipp!
Zutaten:
Kakaobutter, Milchpulver, Zucker
Ernährungsinformationen:
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