Auch der englische Schokoladenhersteller Pump Street Chocolate bedient sich am Kakao von Bertil Åkessons madagassischen Kakaoplantagen: für diese mit 58% sehr kakaobetonte Milchschokolade sogar mit bezeichnetem Erntejahrgang.
Mehr Fudge als Frucht
Die mit vollem Namen „Pump Street Chocolate 58% Åkesson’s Organic Estate Ambanja Madagascar Milk“ getaufte Tafel wird in einen festen Kunststoffbeutel verpackt geliefert; stabil, aber erweckt eher den Eindruck eines Zwischenproduktes und noch nicht einer fertigen Schokoladenspezialität. Die darin eingeschlossene Tafel hingegen sieht für Endverbraucher mehr als geeignet aus: seidenmatt und etwas wellig gegossen, auffallend rötlich braun. Sie bricht nur mittelhart, zeigt eine unebene Bruchkante. Sie duftet leicht würzig, Rahm-buttrig, etwas Getreideflocken; Toffee; beerig ohne Säure.
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- Jahrgangsernte
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- Milchschokolade aus Suffolk
Im Mund lässt sich die Schokolade einen Moment länger Zeit, anzuschmelzen. Zunächst fast brotiger Geschmack, bevor leichte Fruchtsäure dazutritt … zu wenig, um das wirklich „Frucht“ zu nennen. Aromatisch nun fokussiert auf zunehmend zitrisch gesäuerte Karamellsahne, ein wenig Hölzer, Malz und Gewürze einschließlich Vanille. Der Schmelz ist etwas zu schwer(fällig) geraten, braucht lange für seine Betriebstemperatur und verkauft den Kakao daher zu Beginn unter Wert. Dann befriedigend, schwer, genussreich, interessant. Gute Süße und Rahmigkeit. Kakao-Sahne. Ein schöner, auch herber, kakaobetonter Abgang folgt.
Kein Klischeemadagaskar, dennoch lecker
Diese Schokolade folgt nicht dem Abziehbild der oft sehr frucht- und säurebetonten madagassischen Schokolade. Gibt man Pump Streets madagassischer 58%-Milchschokolade ihre Zeit zum Aufwärmen, zeigt sie sich als sehr schön vielschichtige, karamellrahmige Milchschokolade mit spannender Finesse. Der Schwerpunkt liegt bei Karamell, Sahne und Gewürzen, die Frucht nur als Zungenschlag zu schmecken. Schön gelungen, lecker.
Zutaten:
Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter, Milchpulver
Ernährungsinformationen:
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