Bereits vor einiger Zeit stellten wir die 83%ige Bitterschokolade des puristischen Berliner Kakaolabels Belyzium vor. Purismus ist auch bei der hier vorgestellten Sorte Programm: rein mit Kakaostückchen (den ‚Nibs‘) veredelt Belyzium die hier verkostete Variation mit weiterhin 83% Kakaogehalt.
Streuselnibs
Anders als bei ‚Nib‘-Schokoladen häufig, streut Belyzium diese Kakaosplitter nur auf die Rückseite auf anstatt sie einzumengen; zumindest auf der Vorderseite zeigt sich so noch das bis auf einige Flecken makellose Bild dieses dünnen Tafelgusses. Der Knack ist auch hier eher mittel als hart, folgt aber den ‚Perforationen‘ des Stückchenstreus. Vom Duft her das gleiche Bild wie bei der puren 83%igen Schwesterschokolade: Säure, Ferment, Erde, Holz, grünes Gemüse.
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- ‚Nibs‘
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- „The essence of Cacao“
So deutlich spürbare Splitter regen natürlich rasch zum Kauen ein, und das ändert den Charakter der Wahrnehmung ein wenig. Weniger ernsthaft wirkt die ‚Nib‘-Schokolade, das Kauen hebt ihre Säure deutlicher hervor, gleichzeitig versinkt die ohnehin nicht überreichliche Süße der Basisschokolade noch mehr in den Hintergrund … und die hätte dem verspielten Charakter im Mund gut angestanden, denn die Nibs sind von Anteil, Größe und Reinheit her ein wirklicher Spaß; ein geschmackvolles Mischverhältnis. Aromatisch Säure, Holz; der fruchtige Anteil noch einmal weniger auffällig; der Abgang auch hier lang und mildherb.
Hätte ein Zuckerstückchen für ihre Kunststücke verdient
Die Nibs sind gekonnt dosiert, ein wenig mehr Zucker hätte man ihnen aber der Charaktertreue zuliebe an die Seite gewünscht. Hohe Qualität im Kakao. Für den reinen Kakaoeindruck – und darum geht es ganz spürbar bei diesem jungen Kakaolabel – ist aber die pure 83%ige weniger abgelenkt, etwas besser zugänglich, und wirkt so trotz identischer Grundlage noch aromatischer.
Zutaten:
Kakaobohnen, Rohrohrzucker, Kakaobutter (5%)
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei? | laktosefrei? | sojafrei? | erdnussfrei? | nussfrei? | fairtrade? | bio |
