Den Kakao der Kakaobauern-Kooperative Uncrisproca aus Nicaragua hat der österreichische Chocolatier Josef Zotter nur für schwerkalibrige Schokoladen vorgesehen: als 80%ige Dunkle Schokolade beispielsweise, oder eben hier als Milchschokolade mit ebenfalls sehr hohen 60% Kakaoanteil. Nicaragua ist ein ungewohntes Kakao-Herkunftsland – und auch hier bezieht Zotter nur Kakaos, die Bio- und Fairtrade-Prinzipien genügen.
Bio-Fairtrade-Nicaragua-Milchschokolade
Labooko-typisch steckt hier in einer sympathisch aufgemachten, kleinen und im Innenteil mit einigen hilfreichen Anmerkungen versehenen Verpackung eine handwerklich sehr gut gemachte Schokolade. Zwei kleine, flache, farbstichlos dunkelbraune Täfelchen, knallhart und etwas splittrig im Bruch. Die „Nicaragua Milk 60%“ duftet nach Holzschrank, Nuss; speziell, dabei nur verschlossen schokoladig.
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- Verschärft
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- 60 und 80
Im Mund ist die Nicaragua unerwartet süß, wie die dunkle Schwesterschokolade bietet sie eine dunkel ausgebaute Röstigkeit und ist ebenfalls nussig-bitter sowie mit einem leicht holzigen Nachgang ausgestattet. Die Milch dämpft die (Trocken)fruchtaromen stark herunter, man muß sie aus dem Milchschmelz förmlich heraussaugen. Dann: Rosine im Kakaomilchbad. Der Schmelz ist dabei schön definiert, kann anfangs etwas trocken wirken. Der Abgang: wie erwähnt holzig herbe Anklänge, Röste, lang.
Eine 60%-Milchschokolade, die funktioniert
Aromatisch reicht der Nicaragua-Kakao nicht unendlich weit, ist aber mild und interessant genug, dass diese 60%ige Milchschokolade funktioniert. Eine Milchschokolade zum gemütlichen Naschen.
Zutaten:
Kakaomasse, Rohrzucker, Vollmilchpulver (16%), Kakaobutter, Salz, Vanilleschoten
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | fairtrade | bio |
Ergänzungen:
Zotters Labooko Nicaragua Milchschokolade ist glutenfrei (lt. “Aufstellung glutenfreier Lebensmittel 2012″ der Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V.)
