Wie schön zu sehen, wenn qualitativ ambitionierte Schokoladenhersteller sich das lange vernachlässigte „Genre“ der Weißen Schokoladen vornehmen! Und qualitativ ambitioniert (sowie erfolgreich darin) ist der Schokoladenhersteller Fruition aus New York allemal. Für die vorliegende Sorte „Vanilla Bean Toasted White“ verwenden die Amerikaner Kakaobutter aus der Dominikanischen Republik – bei desodorierter Kakaobutter ein dabei weniger interessanter Fakt – sowie Salz. In dieser Rezeptur wird das Milchpulver in der Kakaobutter karamellisiert, daher der Name „Toasted White“. Fruition gibt Vanille, Dulce de Leche und Braune Butter als aromatische Marschrichtung zu Protokoll. Spannend!
Karamell, in Opulenz
Aus ihrer hübschen Pappschachtel und Klarsichtverpackung ausgepackt, zeigt sich die ‚Toasted White‘ als perfekt gegossene Tafel: zarte Ziselierung in der Form, die Rückseite seidenmatt und frei von Fehlern; gelblich beigebraun. Die Schokolade bricht eher weich, mit bröckiger Kante. Im Duftaroma liegen Nussnougat, Gebäck, Rahmkaramell; Vanille natürlich, aber nicht dominant; ganz gut, aber nicht spektakulär.
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- Was Besonderes
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- Weiße Ursprungsschokolade: Los Bejucos, Dominican Republic
Im Mund … mhh okay, das wird etwas Besonderes … ein Schmelz, cremig und dick. Vollkörperkontakt. Karamell (ja zu Dulce de Leche!), Frischmilchrahm. Das Salz spürbar als Geschmacksverstärker, aber zu wenig, als dass es die Schokolade zur veredelten Sorte machen würde. Klare Süßebetonung, ohne dass diese je zuviel wird. Die Vanille mischt harmonisierend mit, aber das Hauptthema ist hier Rahmkaramell, in Vollendung. Ganz subtil etwas Ananas-Zitrisches mit drin, das die Spannung hoch hält. Leider ist so viel fetter Schmelz auch schnell weg im Mund. Der Abgang ist kurz, ein karamellig-haselnussiger Schatten der Aromen zuvor.
Bestgetestete weiße Schokolade
Top, top, top! Qualitativ liegt Fruitions „Vanilla Bean Toasted White“ auf dem selben Niveau wie Åkessons herausragende 43% White Chocolate, ebenfalls kein 08/15-Geschmacksprofil. Fruitions Schokolade ist etwas süßer, wollüstiger; sicher auch nichts für Hardcore-Bitterschokoladefans.
Welche ist am Ende besser? Beinahe ein Münzwurf; meine Co-Tester gaben mehrheitlich ganz knapp dieser Fruition den Vorzug. Punktgleich – aber hier ist sie, unsere bestgetestete weiße Schokolade.
Zutaten:
Kakao Butter, Rohrzucker, Vollmilchpulver, Vanilleschoten, Salz
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei? | sojafrei | erdnussfrei? | fairtrade? | bio? |
