Das ist ja auch etwas Besonderes: eine Milchschokolade, bei der Zucker die letztgenannte und damit von der Menge her geringste Zutat ist. 19% Zucker – das ist weniger als bei den meisten Bitterschokoladen, und fast im Nebeneffekt ist dann auch für Emulgatoren und Aromen kein Platz mehr. Vertrieben unter Hussel-Schokoladen-Eigenmarke, wird die Iara-Reihe vom Bean-to-Bar-Schokoladenspezialisten Coppeneur für Hussel hergestellt. „Iara“ ist dabei der Name der in der ecuadorianischen Provinz Los Rios gelegenen Plantage, von der dieser Bio-Arriba-Kakao stammt, und den Coppeneur auch für eigene Schokoladen einsetzt.
Zucker: untergeordnet
Von der dicken Kartonverpackung und einem Kunststoff-Schutzeinschlag befreit, zeigt sich diese Iara dunkelbraun, perfekt gefertigt mit nur allerkleinsten Unebenheiten und einem seidenmatten Schein. Sie bricht mittelhart, mit stets unregelmäßiger Kante und einem wachsigen Gefühl in den Fingern. Ein kräftiger röstiger Duft mit Karamell, süßlicher Milch, dazu unerwartet viel Frucht wie Trockenfrüchte und angereifte Banane.
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- Vor allem: Kakao
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- Theoretisch perfekt
Der verspielte Charakter endet im Mund. Viel Kraft, schwarze Rußröste in Malzmilch, Karamell und ein sehr schwerer, teils klebriger Schmelz. Pur schokoladig; würzig, nussig, milchsäuerlich, dazu die Arriba-typische Jasminblüte in der Nase. Sehr angemessene Süße, hier wird kein Gramm Zucker vermisst. Gegen Ende hin Nuss mit deutlicher hervortretender Adstringens, ohne unangenehm zu sein.
Kraftpaket
Eine Leistungsschau – Hussels Iara zeigt, wie weit sich der Kakaogehalt einer Milchschokolade strecken lässt, ohne ihren Milchcharakter zu verleugnen. Aromatisch steckt viel Power in dieser Schokolade, und anders als bei anderen Iara-Sorten ist die starke Röstung, eingebettet in Milch und den schweren Schmelz, hier dem Gesamteindruck nicht abträglich. Dieser schwertropfige Schmelz aber fügt auch eine gewisse Anstrengung und Unbeholfenheit ein … sie kann sprichwörtlich vor Kraft kaum noch laufen.
Trotz dieser kleinen Schwäche bleibt diese Hussel-Coppeneur-Koproduktion aber eine der besten extrem hochprozentigen Milchschokoladen auf dem Markt.
Zutaten:
Kakaomasse, Kakakobutter, Vollmilchpulver (19%), Rohrzucker
Ernährungsinformationen:
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