Die venezolanische Kakaoregion Chuao steht eigentlich nicht für reinen Criollo-Kakao, sondern für ihre besonders spannungsreichen Kakao-Blends (einschließlich einem gerüttelten Maß Criollo) von bevorzugtem Boden. Der belgische Bean-to-Bar-Schokoladenhersteller Benoît Nihant aber präsentiert aus dieser traditionsreichen Region hier eine 74%ige reine Criollo-Schokolade, vorbildlich pur hergestellt nur mit Kakao und Zucker in Bio-Qualität.
Mattlack
Verpackt in einer flachen, mattbraunen Kartonschachtel und eingeschlagen in ein weiteres, wiederverschließbares Kunststofftütchen, zeigt sich diese ‚Chuao‘ als gleichmäßige, rückseitig wie mit dunkelbraunem Mattlack überzogene Tafel aus generischer Gussform. Ein Luftblasenkrater auf der Rückseite, sonst Ebenmaß. Die Schokolade bricht mittelhart, dabei mit stückig-poröser Bruchkante. Sie duftet noch nicht zu ausdrucksstark, Kakao, leicht angebrannt, etwas Waldmoos.
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- „From Bean to Bar“
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- Pure Zutaten
Im Mund ein rauh-röstiger Erstkontakt. Kaffee – und durch den etwas wunderlichen Schmelz fühlt es sich bald wie Kaffeepulver an: Trotz angegebener 76-stündiger(!) Conchierzeit, ist der Schmelz noch eine Separation von fettiger Kakaobutter und spürbarem, rauh gemahlenem Kakao. Aromatisch gefällt die Schokolade etwas besser, zwar nie besonders tief, mit zunehmender Säure aber etwas spannungsreicher. Kaffee, Roggenbrot, dunkel geröstete Nüsse. Abschluss in Filterkaffee.
Hohe Erwartungen nicht erreicht
Nihants ‚Venezuela Chuao 74%‘ ist eine ganz gut gelungene Bitterschokolade, erfüllt aber nicht die Erwartungen, die man bei dem edlen Kakaoursprung hegen darf. Aromatisch ist sie gut und fehlerfrei (dafür verdiente sie eine bessere Benotung), aber ihr Schmelz ist eher unangenehm. Pure Zutaten hin oder her, geschmacklich ist der hohe Ladenpreis nicht angemessen.
Zutaten:
Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei? | erdnussfrei? | fairtrade? | bio |
