Test: Bonnat Schokolade

Das Unternehmen Chocolat Bonnat wurde bereits im Jahr 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet. Bekannt geworden ist Bonnat durch sein Konfekt, besonders den „Pavés de Voiron“ (Pflastersteine aus Voiron), die schon im Jahr 1919 lange Reisen bis in die französischen Kolonien in Afrika, Indochina und Asien unternahmen. Heute wird das Unternehmen erfolgreich von Stéphane Bonnat geleitet. Er hat die Bean-to-Bar-Schokoladenherstellung perfektioniert, die Marke Bonnat bereits vor langer Zeit im Markt etabliert und zählt ganz klar zu den Wegbereitern des Schokoladenbooms. Stéphane Bonnat ist ein radikaler Purist, der sich treu bleibt. Den Einsatz von Lecithin in Schokoladenprodukten lehnt er ab und scheut bei diesem Thema auch keine Konfrontation. Dabei schießt er gelegentlich über das Ziel hinaus.

Bonnat hat sich auf reine Ursprungsschokoladen spezialisiert. Das umfangreiche Sortiment bildet wunderbar alle Anbauregionen und wichtigen Herkunftsländer ab. Zusätzlich gibt es besondere Ursprungsschokoladen wie z. B. Chuao oder Porcelana. Das Unternehmen wagt es auch, eine Schokolade mit Konsumkakao von der Elfenbeinküste herzustellen. Geschmacklich eher zu vernachlässigen, zeigt diese Schokolade aber sehr schön die qualitativen Unterschiede zwischen Konsumkakao (Forastero) und Edelkakao (Criollo, Trinitario und Nacional). Bonnat war wohl auch einer der Ersten, der Milchschokoladen mit hohem Kakaoanteil produzierte, 65 % Kakaoanteil ist auch heute noch eine Besonderheit. Bei Bonnat gibt es die Tafel schon seit fast einem Jahrzehnt. Das Design ist zwar etwas altbacken und konventionell, aber mittlerweile schon traditionell und fast schon kultig.

Ein Auszug aus Georg Bernardini: „Der Schokoladentester“.