Mit seiner Sortenvielfalt scheint es sich der österreichische Chocolatier Zotter zur Aufgabe gemacht zu haben, die Schokoladentester der Welt auf Ewigkeit zu beschäftigen … und sobald alle Sorten einmal probiert sind, mit geänderter Rezeptur Nachverkostungen zu rechtfertigen.
So geschehen bei der vorliegenden „Papua Neuguinea“ aus einer Criollo/Trinitario/Forastero-Melange, die uns mit Ende 2013 geändertem Conchierverfahren (20 Stunden – Zotter möchte weitere Details nicht preisgeben) eine solche Nachverkostung abnötigte.
Fabelschamane
Schon bei der Verpackungsgestaltung weckt Zotter – mit seinen Covergrafiken versucht er üblicherweise, den Charakter einer Sorte bereits einzufangen – Interesse: ein Fabelwesen, ein exotischer Schamane mit Obstkorb auf dem Kopf? Vorbildlich dünn ausgefertigt, platzsparend verpackt, zeigt sich die ‚Papua Neuguinea‘ als dunkle Tafel mit etwas sorgloser, matt bis glänzender Tafelrückseite. Sehr harter Knack, gerade Kanten. Und ein aufsehenerregender Duft: voll, Rosinen in heller Holzkiste, eine Ahnung von Gewürzen und Kräutern, dabei weich, mit geräucherter Untertönung.
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- Komplex, dabei mild
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- Expansion dank Fairtrade
Im Mund eine ebenso volle Überleitung mit schwerem Kakao. Geröstete Mandeln, Kräuter, weicher Kaffee, Holz, Korinthen. Der Schmelz ist cremig fein, vielleicht einen Tick schwer. Von Beginn prägt eine leichte Säuerlichkeit den Spannungsbogen dieser Schokolade; glücklicherweise ist der gegenüberstehende Süßeeindruck für eine 75%ige Schokolade noch recht hoch. Sie bleibt so mild wie voll und entlässt in einen Nachklang wie milder Milchkaffee.
Tolle neue Version!
Auch wenn bereits die Vorgängerversion der ‚Papua Neuguinea‘ eine sehr feine Schokolade war, wurde ihr nun der letzte Schliff verpasst, der Schokolade eine gewisse aromatische Disbalance und röstige Ruppigkeit genommen, die Creme verfeinert. Eine spannungsreiche, aromatisch vielseitige Schokolade, voll, gleichzeitig mild und sehr gut balanciert. Eine der besten Zotter-Sorten!
Zutaten:
Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter, Salz
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | laktosefrei | sojafrei? | erdnussfrei? | nussfrei? | fairtrade | bio |
