Test: Pierre Marcolini Venezuela 78%

Von Belgiens kreativem Vorzeige-Chocolatier Pierre Marcolini stammt die vorliegend geteste Bitterschokolade: Venezuela, 78%, also reichhaltig Chuao-Criollo sind angesagt; die Überraschung dabei in der Ankündigung „floraler“ Geschmacksnoten.

Kräftige, würzige, dunkle Chuao-Schokolade

Die aktuelle Verpackungsgestaltung mutet für die sonst so poetische Schokoladen- und Pralinenwelt asketisch-steril an. Weißer quadratischer Karton, reduzierte Farben um ein nüchtern schwarz-weißes Thema. Die Schokolade selbst, ein in diagonale Carrés aufgeteeiltes Quadrat, ganz ebenmäßig, dunkel braun mit ganz wenig rötlichem Teint, wie mattiert auf der Oberfläche. Sehr hart im Knack. Sie duftet sehr kräftig und würzig, diese ‚Venezuela‘; Holz und herbe Röstung; Jasmintee; vanillige Würze.

Im Mund schmilzt diese Chuao-Venezuela rasch und  … grobkristallin-körnig an. Viel Röste, rasch gelbfruchtige Säureentfaltung dazu und mehr als genug Süße zum Kontrast. Röstkaffee trifft auf Aprikose, eingerahmt von holznussiger Schokolade in einem so groben wie von Kakaobutter eingebettetem Schmelz, leider ein kleines Manko dieser ansonsten sehr intensiven, runden Schokolade, und das trotz „Nachhelfens“ mit Sojalecithin. Der Kaffeeeindruck wird durch die Körnigkeit unterstrichen. Vanille präsent, ohne Zutat zu sein. Sanft bitter, schließlich überleitend in erdig-kaffeeig-herben Abgang in Gaumenraum und Mund.

Vielfältig, intensiv … wertvoll

Also: Holz, Nuss, Jasmintee, Vanille, Kaffee, Aprikose, Bitter, Erde … aromatisch ist viel los in dieser intensiven, gleichzeitig rund schmeckenden Chuao-Schokolade. Die beschriebenen „floralen“ Noten finden sich in der Jasmin-/Teefärbung, sind aber nicht das bestimmende Thema dieser röstigen, kräftigen Schokoladensorte. Der grobe, gering definierte Schmelz überzeugt dagegen weniger: mit unauffälligerem/klassischerem Schmelz wäre die Bewertung sogar noch höher ausgefallen. Prädikat dennoch in jedem Fall „wertvoll“, der anspruchsvolle Preispunkt allerdings auch.

Zutaten:

Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Sojalecithin

Ernährungsinformationen:

glutenfrei	laktosefrei	sojafrei	erdnussfrei?	nussfrei	fairtrade?	bio?

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