Die französisch-vietnamesische Bean-to-Bar-Schokoladenproduktion Marou hat nicht nur innerhalb kürzester Zeit die Herstellung mehr als achtbarer Schokolade bewerkstelligt, sondern darüber hinaus in ebenso kurzer Zeit die rasche Verbreitung ihrer Produkte in europäischem Einzelhandel sowie Sterneküche. Alle Register des Schokoladenmarketings wurden gekonnt bedient, von der sehr gelungenen Verpackung in einem an vietnamesischen Papierdruck angelehnten Design bis hin zur Erlangung internationaler Prämierungen, wie bei der vorliegenden Sorte „Tiên Giang 70%“ die Silbermedaille der Academy of Chocolate 2013.
Von Petersilie bis Sandelholz
Der Kakao der „Tiên Giang“ stammt aus der gleichnamigen vietnamesischen Provinz und wird von Marou selbst in Ho-Chi-Minh-Stadt zu Schokolade verarbeitet – als 80%ige, oder wie vorliegend 70%ige Bitterschokolade, dabei pur, ohne Lecithine oder Aromatisierung. Von zwei schönen Papiereinschlägen entkleidet, zeigt sich die Marou als dicke, sehr gleichmäßig gegossene Tafel, dunkel rotbraun, die Rückseite (wie) gebürstet. Sie bricht mittelhart und leicht unregelmäßig. Einen milden Würzduft hat die Tiên Giang, hmmm, eine breite Mischung von trockener Petersilie bis Sandelholz; dunkle Beeren; süßlich und Komplexität verheißend.
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- Verschenkbar
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- Nussrein
Im Mund ein bereitwilliger, heller erster Eindruck, rasch gefolgt von der Würzmischung mit scharfer Chilinote. Getrocknete Cranberries (mit beherrschter Säure), Nelken, Wacholder. Ein tiefer bis erdiger Kakaoeindruck. Der Schmelz nun vielleicht ein wenig auf der trockenen Seite, aber ausreichend definiert. Intensiv, kräuterig aromatisch mit noch langem Nachhall im Abgang.
Würzschokolade
Marou gelingt mit der „Tiên Giang 70%“ eine intensiv würzige, spannende Schokolade, deren ungewohnte Spice-Aromen gut zur exotischen Herkunft passen wollen. Beinahe auf dem Level der 72%igen „Đồng Nai“.
Zutaten:
Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | laktosefrei | sojafrei | erdnussfrei? | nussfrei | fairtrade? | bio? |
