Domoris Traditionstafel
Domoris „Porcelana“ spielt in der Geschichte der modernen Schokoladenentwicklung eine Schlüsselrolle. Sie war die erste breit verfügbare Schokolade, die aus der hellen, sehr seltenen „Porcelana“ Criollo-Bohnensorte hergestellt wurde. Und sie war legendär aromatisch und bereitete den Boden für den Aufstieg Domoris zum qualitativ führenden Schokoladenhersteller. Im Lauf der Zeit arbeitete Domori an der Rezeptur – die aktuelle Porcelana hat sich vom Sortenursprung mittlerweile entfernt. Wir testen nach.
25g Perfektion?
Domoris aktueller Produktphilosophie folgend, wird auch Porcelana in hübschen kleinen Schächtelchen verkauft, in diesem Fall mit Kakaobaum-Motiv. Domoris Tafeln sind klein, nur noch 25g, was es finanziell natürlich erleichtert, Domori zumindest einmal zu probieren. Geschützt von Goldmetallfolie, ist die Tafel dünn, praktisch fehlerfrei, seidenmatt – und überraschend dunkel, bedenkt man die Tradition der Porcelana-Schokoladen. Ihr deutlicher Duft zeigt Haselnuss, Butterbrot; subtile Würzigkeit, leichte Frucht, auch fermentierte Noten.
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- Flaggschiff
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- Brot und Butter
Im Mund gibt sich die Porcelana zunächst kräftig dunkel, findet sich dann schnell in gänzlicher Harmonie. Ihr ausdefiniert cremiger Schmelz unterstreicht dies noch. Ein Hauch von Kirschmarmelade in der Entfernung erinnert an die leichte Frucht in der Nase, ansonsten Venezuela-Criollo par excellence mit Rahm, Schokolade, Butter, Brot, leichter Nussigkeit, Vanille, Milchkaffee. Leichte aromatische Säure, angedeutete Bitterkeit. Vor allem aber: dies alles in einer Intensität, die derzeit nur Domori gelingt. Der Nachgang ist sehr lang, angenehm und nussig. Eine Schokolade zum langsamen Genießen.
Die beste Schokolade aktuell
Die Schokolade, die den Weg Domoris zum qualitativ führenden Schokoladenhersteller der Welt bereitet hat, behauptet ihren Ruf. Domori zwischenzeitliche Änderungen seines Herstellungsverfahrens (vor allem der Röstung) nun wieder rückgängig gemacht: die vorliegende Porcelana ist eine praktisch perfekt harmonische dunkle Schokolade, die aber ihre aufregenden Seiten noch vor der Harmonie betont.
Dies alles in der Domori eigenen Intensität und Kraft. Nach Nachverkostung 2020: die aus unserer Sicht derzeit beste Schokolade der Welt!
Zutaten:
Kakaomasse, Rohrzucker
Ernährungsinformationen:
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| erdnussfrei? | fairtrade? | bio? |
