Mit der „Mantuano“ stellt das US-amerikanische Micro-Schokoladenlabel Dandelion eine klassisch 70%ige Bitterschokolade vor, die aus dem Kakao einer von ortsansässigen Frauen geführten Kakaoanbau-Kooperative nahe der venezolanischen Küste hergestellt wurde. Kurz und heiß geröstet, verspricht Dandelion ein aromatisches Profil zwischen Brownies, Espresso und Zimt. Und nachdem wir uns von den Qualitäten einiger anderer Dandelion-Sorten überzeugen konnten, sind wir gespannt!
Espresso mit Brownie?
Ein weiteres Mal ein Hinweis an Chocolatiers auf der Suche nach so schlichter wie wertiger Verpackung – Dandelions Schokoladen bieten trotz 56 Gramm kleiner Größe eine tolle, feste Haptik in einem hübschen Einschlag. Innen wird der Eindruck optisch jedoch ein wenig getrübt; zwar gleichmäßig gegossen, aber von seidenmatt bis matt und gefleckt ist auf der Oberfläche alles dabei. Auch der Bruch – hell, elastisch, knipsig – ist nicht kategorieführend, wie man sagen könnte. Nach Jutesack duftet die Dandelion; pur kakaoig, Butter, Malz. Getrocknet. Unterschwellig rauchig. Dann viele (ebenfalls getrocknete) Gewürze. Schließlich Honig, wie Hustensirup. Immer tiefer und mehr, sehr gut!
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- New American
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- Tüpfelkleid
Auf der Zunge braucht diese Venezuela-Schokolade ein paar Momente zum Anschmelzen. Dann kohlige Röstnoten und ein dunkles Aroma wie sehr milder Kaffee, mit dezidierter Säure. Tatsächlich der versprochene Brownie, dunkel und mit kräftigem Schokoladencharakter, so herb wie süß. Sehr geröstetes (leicht angekokeltes) Toastbrot mit Butter. Honigwürze. Brownie! Espresso … kann man hineininterpretieren, das Schwarze am Toast trifft es aber ebenso. Der Schmelz kommt aber deutlich zu trocken herüber, schon beinahe ein Abspachteln der Schokoladenmasse. Schließlich ein kohlig, herbes, langes langes Ausklingen; ernsthafte Schokolade ohne Fehltritte.
Espresso? Roast!
Am zu trockenen Schmelz könnte Dandelion noch arbeiten, aber das verändert den sehr erfreulichen Gesamteindruck nicht mehr. Dandelion gelingt mit der ‚Mantuano‘ eine kernig röstige Venezula-Schokolade mit Brownie-Charakter, die ihren Ursprung Venezuela nicht verleugnet, dabei den aromatischen Tanz am röstigen Rand des Geschmacksspektrums meistert. Sehr gut, nur leider in Deutschland noch nicht wirklich erhältlich…
Zutaten:
Kakaobohnen, Rohrzucker
Ernährungsinformationen:
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