Das junge amerikanische Schokoladen-Startup Dandelion Chocolate (San Francisco) hat sich der reinen Lehre der Chocolatierskunst verschrieben. Bean-to-Bar-Produktion, 70% Plantagenreiner Kakao mit Jahrgangsauszeichnung, 30% Rohrzucker, ansonsten kein Sojalecithin, Vanille, noch andere beliebte Zutaten. Pur. Der Kakao der hier getesteten Sorte Ambanja Madagascar stammt von der Plantage Bertil Åkessons auf Madagaskar, einer alten Bekannten im Bereich hochqualitativer Schokoladen.
Pure Madagaskar
Ein schöner Auftritt in einer attraktiven, goldgefleckten Verpackung in Sandfarben aus dickem Papier sowie ein dicker goldfarbener Metallfolieneinschlag. Die enthaltene Tafel schimmert mittelbraun-orange, rückseitig etwas ungleichmäßig mattiert bis seidenmatt. Im Bruch nicht besonders hart, und deutlich porös an der Kante. Aber der Duft! Typisch Madagaskar, und das in Harmonie. Gärung, Trester, Weintrauben. Viel mehr Zitrusfrucht (Orange insbesondere) als ‚Kakao‘, Gewürze.
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- 2013 Harvest
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- Bio-Pur
Im Mund ein Griff in die Vollen, schwerer Schmelz, schweres, sofort fruchtig-säuerliches Aroma mit viel Kraft. Der malzig ausgebaute, mild geröstete Kakao schafft mit einem festen, glücklicherweise kaum trockenen Schmelz eine eigenständige Grundlage, auf der sich verschiedene Beeren- und spitze Zitrusaromen entfalten können. Je mehr Schokolade man in den Mund nimmt, desto mehr gibt sich die Ambanja als Beerenfruchtbombe. Schwerer Schmelz, Malz und so viel Frucht, keine natürliche Kombination, in dieser rustikal-schwelgerischen Schokolade aber hervorragend getroffen. Ein langer Abgang mit Tresterkakao und ein klein wenig Adstringens wird … durch das nächste Stück unterbrochen.
Saft und Kraft
Eine toll gelungene Schokolade, die einerseits das typisch beerenfruchtige Aromenpanorama Madagaskars in ganzer Breite zeigt, andererseits in schwerem Schmelz und Malz eine eigenständige Interpretation vorlegt. Ambanja Madagascar ist das verdiente Flaggschiff Dandelions.
Mit Suchtpotential!
Zutaten:
Kakaobohnen, Rohrzucker
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | laktosefrei | sojafrei | erdnussfrei? | nussfrei | fairtrade? | bio |
