Dies ist „Schokolade“ wie sie sich Schokoladenmacher Claudio Corallo vorstellt: pure Kakaomasse. Der gebürtige Italiener, zuvor Kaffeebauer, betreibt auf der afrikanischen Insel São Tomé eine wirkliche „Tree-to-Bar“ Herstellung, die es ihm erlaubt, in jedem Schritt der Herstellung eigene Wege zu gehen. Ergebnis sind lang fermentierte, kurz conchierte, ganz roh-stückige Schokoladen, die es aromatisch in sich haben. In der hundertprozentigen „Massa de Cacau“ steht nicht einmal mehr Zucker zwischen Kakaomasse und Gaumen.
Dieser Duft!
Beim Öffnen der Aromaverpackung entwickelt man schneller mit der Nase als dem Auge einen Bezug zu dieser Schokolade, so rasch verbreitet sich der Corallo-typische Kakaoduft. Alkoholisch, fermentiert und erdig, süß-vanillig; vor allem: so gut, dass man zum Genuss noch nicht einmal essen muss. Auf nichts als das Aroma kommt es hier an; wie achtlos stapelt sich die Schokolade in vier kleinen, zerkratzten, flachen Täfelchen in ihrer Verpackung, durch Transportbewegungen ganz zerdellt. Sehr dunkel, nicht der Anschein von Glanz, nicht einmal die verwendete Gussform lässt Glanz zu. Ein harter, gerade Bruch – und immer wieder dieser betäubende, süßliche Duft.
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- Plantação de Terreiro Velho
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- Kein Tüdelüt
Aber im Mund schwindet als erstes die Hoffnung auf diese Süße, trügerischer Duft! Röstiger, dezent bitterer, erdiger Geschmack, dazu leichte Säure. Tannin wie aus 20 Minuten gezogenem schwarzem Tee. Beim Schmelz stößt Corallo an Grenzen; für eine 100%ige ausreichend zart, aber spürbar trockener als die gezuckerten Varianten dieses Kakaos. Das tragende alkoholisch-ätherische Aroma verleiht kontrastierende Leichtigkeit. Es folgt ein minutenlanges, ernsthaftes Verklingen mit leichter Adstringens.
100% – gut, aber nicht erste Wahl
Corallo gelingt eine der wenigen wohlschmeckenden 100%igen Schokoladen auf dem Markt, wobei natürlich auch hier ein Zugang zu ungesüßter Kakaomasse erst gefunden sein muss. Und auch Corallos intensiver Kakao kommt „mit ’nem Teelöffel Zucker“ noch besser zur Geltung – die echten Empfehlungen im Sortiment sind Corallos „75%“ und die „73,5% com nibs“.
Zutaten:
Kakaomasse
Ernährungsinformationen:
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