Es gibt in Deutschland weiterhin nicht viele Chocolatiers, die Ihre Schokoladen selbst, von der Bohne weg herstellen. Einer davon ist Harald Biehler aus Oberbayern, dessen Sorte „Venezuela“ wir hier vorstellen, eine 70%ige Bitterschokolade aus Sur-del-Lago-Kakao mit sehr puristischer, kurzer Zutatenliste.
Sur-del-Lago-Bitterschokolade
Biehler verpackt seine Schokoladen – das ist eine Seltenheit – nur in Papier, also Außenverpackung und innen nochmals in Pergamentpapier. Das ist umweltfreundlich, gleichzeitig gewährt es natürlich keinen Luftabschluss und macht Lagerung wie Haltbarkeit heikler. Die Tafel selbst ist dunkel nussbraun, sorgfältig gegossen, seidenmatt bis matt an der Rückseite. Hart, knipsig im Bruch. „Venezuela“ duftet hier nach Basis-Kakao, nach Nuss und Holz.
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- Bean to Bar aus Bayern
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- „… Hauch von Mandeln und Kaffee“
Im Mund eröffnet diese Schokolade röstbetont, etwas verschlossen. Ein trockener Schmelz entwickelt sich, durch viel Kakaobutter flüssig gehalten, dazu Adstringens; Kaffeesatz. Nussig, etwas dumpf; ein wenig Würze. Herb, der etwas gröbere nicht-industrielle Schmelz dabei nicht unangenehm. Wenig weitere Entwicklung, zum Ende hin kaum Länge im Abgang.
Röstbetont; Kaffee und Nuss
Solide gemachte handwerkliche Schokolade, die ihre Potentiale vermutlich noch lange nicht ausschöpft. Weitere Entwicklung zu erwarten!
Zutaten:
Kakaobohnen, Vollrohrzucker, Kakaobutter
Ernährungsinformationen:
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| sojafrei? | erdnussfrei? | fairtrade? | bio? |
