Friis-Holm

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Friis-Holm ist ein kleines Familienunternehmen, das Gourmet-Produkte produziert und importiert. Alles begann mit dem Import von Scharffen Berger-Schokolade nach Dänemark. Mikkel Friis-Holm, gelernter Koch, erweiterte nach und nach das Sortiment. Zum Beispiel werden selbst gepflückte Holunderblüten zu einem Sirup weiterverarbeitet. Durch die langjährige Zusammenarbeit und Freundschaft mit den Gründern von Scharffen Berger bot sich Friis-Holm im Jahr 2007 eine einmalige Gelegenheit. Die Xoco Fine Cocoa Company, mit Robert Steinberg (dem im Jahr 2008 verstorbenen Mitbegründer Scharffen Bergers) als Ehrenpräsident, startete ein Kakaoprojekt mit dem Ziel der Erhaltung und Verbreitung alter Kakaosorten in Nicaragua. Das Danida-finanzierte Projekt sollte den Bauern durch Steigerung der Kakaoqualität höhere Einnahmen ermöglichen. Im Jahr 2007 entstanden in Zusammenarbeit mit Bonnat drei sehr exklusive Schokoladen mit einer Mini-Auflage von jeweils 500 Tafeln: Johe, im Norden Nicaraguas angepflanzt und ebenso wie die Bohnen der Chuno-Schokolade als mögliche Vorfahren des Venezuela-Criollo und -Trinitario angesehen. Die Chuno-Kakaobohnen stammen von drei isolierten Plantagen Nicaraguas. Für Kakao eher untypisch wachsen die Bäume in einer Höhenlage von 300 bis 800 Meter. Die dritte im Bunde ist die Nicaliso, vermutlich Trinitario-Kakaobohnen, die von nur einer Plantage ebenfalls aus dem Norden Nicaraguas stammen.

Ein Auszug aus Georg Bernardini: „Der Schokoladentester“.

Friis-Holm
Land:DänemarkChclt.net Rating SquareWIE WIR TESTEN
Website:http://www.friis-holm.dk/en/
Ladenpreis:Ø €9.90/100g
Bewertung:Ø 91 Chclt.net-Punkte
  
Tags:70%ige, 90+ Punkte, Bio, Dänemark, Dunkle Schokolade, Fairtrade, International Chocolate Awards, Milchschokolade, Nicaragua, Single-Origin Schokolade

Schokoladen-Testberichte

Friis Holm Dark Milk Chocolate 55%

Cover: Friis Holm 55% Milchschokolade
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Die Zeichen stehen klar auf ‚Bean-to-Bar‘-Produktion beim dänischen Schokoladenmacher Mikkel Friis Holm – aber noch ist es nicht so weit. Die vorliegend vorgestellte Sorte ‚Dark Milk‘ aus 55% Nicaragua-Kakao entstammt noch der ‚Gastfertigung‘ beim französischen Chocolatier Bonnat. Friis Holm 55%

Friis-Holm Chuno 70% Double Turned

Friis-Holm Chuno 70% Double
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Jetzt geht es wirklich ans Feingemachte! Der dänische Nicaragua-Kakao-Spezialist Mikkel Friis-Holm bietet seine Criollo/Trinitario-Variante „Chuno“ in zwei sehr zart differierenden Varianten an: „Triple Turned“ und „Double Turned“. Dies beschreibt das drei- bzw. zweimalige Wenden der Kakaobohnen während des fünftägigen Fermentationsprozesses,

Friis-Holm Chuno 70% Triple Turned

Cover: Friis-Holm 70% Chuno 3x Turned
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„Friis-Holm Chuno 70% Triple Turned“. Bis aufs Haar gleicht die Rezeptur dieser heute vorgestellten Schokolade ihrer Schwesterschokolade ‚Friis-Holm Chuno 70% Double Turned‚. Bis aufs Haar … griffe der dänische Nicaragua-Spezialist Mikkel Friis-Holm nicht noch früher als üblich in den Produktionsprozess

Friis-Holm Dark Milk Chocolate 65%

Friis-Holm, Nicaragua 65% Milchschokolade
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Bei den Schokoladen des dänischen Schokoladenmachers Mikkel Friis-Holm steht der Kakao im Mittelpunkt. So sehr im Mittelpunkt, dass selbst Friis-Holms Milchschokoladen nur in den beiden hochprozentigen „Kragenweiten“ 65% und 55% Kakaogehalt ausgeliefert werden. Friis-Holm hat sich auf das eher selten

Friis-Holm Nicaragua Dark Blend 65%

Umschlag der dänischen Bitterschokolade Friis-Holm Dark Blend Nicaragua 65%
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Bei allem Spaß an sortenreinen Kakaos – nicht nur in der Industrie ist das zielgerichtete Mischen von Kakaos eine nicht zu vernachlässigende Kunst. Der dänische Nicaragua-Spezialist Friis-Holm greift hier zu drei auch einzeln erhältlichen Kakaos, den Varietäten Rugoso, Chuno und

Friis-Holm Rugoso 70%

Friis-Holm Bitterschokolade Rugoso
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Wirkung Der Freistaat Christiania, nahe bei Friis-Holm in Kopenhagen, ist ein Paradebeispiel für die Umwandlung eines militaärischen Geländes in Zivilgebiet sowie ein Beispiel, wie die Menschheit Waffen zu friedlichen Bestimmungen umwidmen kann. Weder perfekt noch ohne innere Kämpfe, beinhaltet der

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