Die Zeichen stehen klar auf ‚Bean-to-Bar‘-Produktion beim dänischen Schokoladenmacher Mikkel Friis Holm – aber noch ist es nicht so weit. Die vorliegend vorgestellte Sorte ‚Dark Milk‘ aus 55% Nicaragua-Kakao entstammt noch der ‚Gastfertigung‘ beim französischen Chocolatier Bonnat.
Friis Holm 55% by Bonnat
Bonnats Fertigungsweise entsprechend puristisch fällt sie aus: Kakao, Zucker, Milchpulver, Kakaobutter (und bei Bonnat traditionell viel davon) – mehr benötigt sie nicht, diese schwere Tafel im (wieder Bonnat-typisch) klassischen 100g-Format. Friis Holm ist Nicaragua-Spezialist und steuert Kakao seiner Varietäten ‚Chuno‘ und ‚Rugoso‘ bei.
Etwas fettig, blass rötlich glänzt die schwere Tafel, mit Ratschern und Einprägungen optisch nicht unbedingt die Schönheit. Sie bricht weich, mit unruhiger Kante. Wie bei der 10%-Punkte kräftigeren Schwesterschokolade liegt Firniss im Duft – neben hellem Rahm, Butter, trockenen Gräsern und bereits einem Hauch Würze.
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- Schwer
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- „Fruchtig, würzig und rahmig“
Im Mund wird Friis Holms 55%ige schnell weich, buttrig, karamellig-lieblich, aber auch mit einer ernsthaft herben Kakaonote. Frucht: wie Aprikose, helle Nüsse, würzig wie leichter Honig, wieder heller Karamell, wieder leichte Nüsse – und wieder von vorne. Ihr Schmelz leistet ein wenig zu viel Widerstand, aber das ist allenfalls der Hauch einer Schwäche. Kerniger Kakaoabgang in einem schweren Rahmbett.
Kräftig, vollmundig – gefällt!
Bei gleicher Punktzahl liegt diese 55%ige Milchschokolade im Direktvergleich mit ihrer 65%igen Schwesterschokolade noch um eine Nasenspitze vorn. Vollmundig, mit verschwenderisch viel Kakaobutter ausgestattet; kräftig, weich und neben Karamell und Honigrahm noch mit kräftiger würziger Kakaonote. Gefällt!
Zutaten:
Kakaobohnen, Zucker, Milchpulver, Kakaobutter
Ernährungsinformationen:
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